Peksimet ikincil pişmiş ekmektir. Dehidrasyon hemen hemen her ürünün raf ömrünü uzatır, ancak kurutulmuş ekmek bile özel dikkat ve saklama kuralları gerektirir.
Talimatlar
Aşama 1
İyi ısıtılmış bir fırında taze, "istenmeyen" yumuşak ekmekten uzun süreli saklama amaçlı kuru peksimet. Düşük nem ile karakterize edilirler, bu nedenle uygun koşullarda kalite kaybı olmadan uzun süre yalan söyleyebilirler.
Adım 2
Krakerleri taze ekmekten ayrı olarak, bağıl nemi %75'ten fazla olmayan ve sıcaklığı 0 ila 15 °C olan kuru bir odada saklayın. Odadaki hava nemindeki değişiklikler, ürünün nemlenmesine (nem yükselirse) ve kurumasına (nem keskin bir şekilde düşerse) neden olur. Bütün bunlar ürünün yapısında bir değişikliğe yol açar. Sürekli olarak yüksek hava nemi, yani %75'in üzerinde, ürünün kırılganlığının kaybolmasına neden olur ve ekşimesine neden olur ve ayrıca küflerin çoğaltılması için verimli bir zemin sağlar.
Aşama 3
Peksimet yağ içeriyorsa oksidasyon işlemleri başlayabilir. Bu ürünlerin gözenekli bir yapıya sahip olmaları nedeniyle atmosferik oksijen ile etkileşim daha geniş bir yüzeyde gerçekleşir ve oksidasyon işlemleri çok daha hızlı ilerleyebilir. Polietilenin içine kraker koymayın, bu nedenle oksidasyonu en aza indirmek için pamuklu torbalar veya delikli gıda sınıfı kağıt zarflar kullanın. Bu kimyasal süreç, krakerlerin depolandığı odadaki artan sıcaklıktan da etkilenir.
4. Adım
Dezenfekte ettiğinizden emin olun. Peksimet depolamak için en önemli kurallardan biri, bu ürünlerin depolandığı yerin "tahıl ambarı" zararlıları ile enfekte olmaması gerektiğini söylüyor. Aksi takdirde, stoksuz kalma riskiyle karşı karşıya kalırsınız veya daha da kötüsü, bu ürünün kullanımıyla aynı haşereler tarafından taşınan bir tür enfeksiyon kaparsınız.
Adım 5
Genel olarak peksimetlerin garantili raf ömrü standartlarla tanımlanmamıştır. Ancak uygun koşullar altında bu ürünler bir aydan bir yıla kadar saklanabilir.
