Timur'un kendisinin bu yemeği icat ettiğini söylüyorlar. İlk kez nerede ve ne zaman pişirmeye başladıkları kesin olarak bilinmemektedir, ancak çağımızın başlangıcından önce bile olmuştur. Pilav yapmak için sayısız tarif var, çünkü Özbekler, Tacikler ve Azeriler onu ulusal yemek olarak görüyorlar. Tatillerde ve büyük bir aile ocakta toplandığında ona hizmet etmek gelenekseldir.
Eski gelenekler ve pilav yapma sanatı
Pirinç ekiminin gelişmesiyle eş zamanlı olarak pilav yapılmaya başlandı. Pilav etli yulaf lapası değildir. Pek çok pilav çeşidi vardır ve içinde hiç et olmayabilir.
Gerçek bir pilav yapmak için sadece doğru ürün setini kullanmak yeterli değildir. Klasik pilav tarifi üç zorunlu mutfak işlemini içerir: tereyağı eritmek, zirvak pişirmek, pirinç döşemek ve yemeği hazır hale getirmek. Doğru uygulanması, ortaya çıkan pilavın tadını, aromasını ve görünümünü belirler. Hazırlanması için ürünlerin bileşimi çok farklı olabilir. Bazı tariflerde pirinç bile kısmen buğday, bezelye veya ezme ile değiştirilir. Ve pilav için et çeşitli şekillerde kullanılabilir. Dahil olmak üzere, yukarıda belirtildiği gibi, tamamen yok olabilir.
Gerçek pilav elde etmek için gerekli tek bir yağ türü bile yoktur. Çoğunlukla bitkisel yağlarla hazırlanır, ancak bitkisel yağ ve hayvansal yağ karışımı için tarifler de vardır.
Birçok insan pilav pişirmenin sadece ölümlülerin erişemeyeceği bir sanat olduğuna inanır. Ayrıca gerçek pilavın evde pişirilemeyeceği de genel olarak kabul edilmektedir. Tabii ki, büyük bir kazan sürece özel bir çekicilik katıyor ve açık ateşte pişirilen bir yemeğin aroması şenlikli bir ruh hali yaratıyor. Ancak evde gerçekten lezzetli, bol ve ufalanan pilav yapmak hiç de zor değil. Adım adım tarifi uygulamanız yeterli. Örneğin, Tacik şairi Mikhail Mukhamedzhanov'un "Arkadaşlar için Tacik pilavı tarifi" şiirinde tarif ettiği. Şiirsel tarifin ilk satırları şu sözleri içerir: "Kızartma için bir ocak, bir dökme demir kazan, iki veya üç demet yakacak odun", ancak geleneksel pilav pişirme sürecinin bu önemli unsurları kolayca bir soba ile değiştirilebilir ve kalın duvarlı bir horoz.
İhtiyacın olacak:
- Kalın duvarlı bir kazan veya ördek.
- Et, havuç, pirinç, soğan - eşit oranlarda. 6 porsiyon için belirtilen ürünlerden bir pound almak yeterlidir. Bu tarife göre, pilav için herhangi bir eti kullanabilirsiniz: kuzu eti, Müslüman ülkeler için geleneksel, diyet hindi veya yağsız sığır eti.
- Bitkisel yağ - ayçiçeği veya susam.
- Sarımsak.
- Marine için: soğan, karabiber, tuz, kimyon. Baharat miktarı tatmak için seçilebilir.
- Arzu edilirse pilava kızamık, nohut, kırmızı biber, zerdeçal veya safran ekleyebilirsiniz.
Yiyeceklerin hazırlanması
Pirinci iyice durulayın, suyun berrak hale gelmesini sağlamak önemlidir. Yıkanmış pirinci suyla örtün ve üç saat bekletin.
Soğanı ince halkalar halinde doğrayın. Eti şiş kebap gibi büyük parçalar halinde kesin. Et, soğan, öğütülmüş karabiber, kimyon ve tuzu karıştırın. Marine etmek için iki saat bekletin.
Yağ transferi
Klasik pilavın hazırlanması için yağın fazla ısıtılması çok önemli bir koşuldur. Aşırı ısınma sonucunda askıda kalan yabancı partiküller ve içinde sıkışan su yağdan uzaklaştırılır. Yağ homojen ve temiz hale gelir, bu da uzun pilav pişirme sürecinde kullanılmasını sağlar.
Horozu sobanın üzerine koyun ve iyice ısıtın. Ocaktaki ısıyı orta hatta biraz daha azaltın. Yağlı kuzu eti pilav için alınırsa bir santimetre, pilav yağsız kuzu veya hindi ile ise iki santimetre bir tabaka ile horozun dibine yağı dökün. Yağın ısındığından, ancak kaynamadığından emin olun. Birkaç dakika sonra, yağ çatırdayacak ve üzerinde ısıtma işleminin sona erdiğini gösteren beyaz bir duman belirecektir. Yağın hazır olup olmadığını, aşırı ısınmış yağı bir patlama ile sıçratacak birkaç tane kaba tuz atarak da kontrol edebilirsiniz. Aşırı ısınmadan sonra yağ kirlenmez ve kararmaz. Bu yağda pişen pilav daha temiz ve aromalı olacaktır.
Zirvak pişirme
Zirvak pilavın temelidir. Tacikler ve Özbekler, bunun ayrı bir yemek olarak kabul edilebileceğini söylüyor.
Ateşi ördeğin altında kalsine yağ ile "ortalamanın üzerinde" bir seviyeye ayarlayın. Doğranmış soğanı yağa dökün ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Karabiber ve biraz tuz ekleyin.
Eti turşudan çıkarın, soğandan ayırın ve dikkatlice horozun içine koyun. Eti birkaç kez karıştırarak her tarafının kızarmasını sağlayın. Eti kavurduktan sonra ısıyı azaltın, kavurma makinesini bir kapakla kapatın ve eti pişirin. Kızartma süresi kullanılan etin türüne bağlıdır. Pilavda taze kuzu eti kullanılıyorsa, haşlama için bir saat yeterlidir. Hindi daha hızlı pişirilir ve yetişkin bir koç veya sığır etinin eti daha uzun sürer.
Havuçları şeritler halinde kesin veya kaba bir rende üzerine rendeleyin. Haşlama süresinin sonunda, etin üzerine horozun içine havuçları eşit bir tabaka halinde dökün ve üzerini tamamen kaplayacak şekilde su dökün. Havuç suyu emecek, bu yüzden küçük bir boşlukla doldurmanız gerekiyor.
pilava pirinç eklemek
Su hafifçe kaynadığında, içindekileri karıştırmadan pirinci, eti ve havuçları eşit bir tabaka ile kaplayacak şekilde oluklu bir kaşıkla kavurma makinesine koyun. Horozu, yüzeyi pilavın yüzeyinden bir santimetre yukarıda olacak şekilde su ekleyin. Çanağı karıştırmadan tekrar hafifçe tuzlayın. Kavurma makinesine bir veya iki sarımsak koyun. Horozu bir kapakla örtmeyin. Kaynatın ve tüm suyu buharlaştırmak için yaklaşık yarım saat pişirin.
Pilavı karıştırmayın! Pirinç suyu çekip yüzeyden ayrıldığında, pirinç tanelerini parçalayarak karıştırmamaya çalışarak kaşık ve çatalla pilavın üzerine dikey delikler açın. Açılan deliklerden suyun buharlaşmasına izin verin. Tüm su kaynadığında pirinç hazır olmalıdır.
Küçük bir püf noktası: Başlangıçta yetersiz miktarda su döküldüyse ve kaynadığında, pirincin henüz pişmeye zamanı olmadıysa, dikkatli bir şekilde, kavurmadaki pilavın karışmadığından emin olarak, sıcak kaynatma ekleyin. Su.
Pirinci pişirmeyi bitirdikten sonra pilavı karıştırın, sıkıca bir kapakla kapatın, ateşi söndürün ve pilavı yirmi ila otuz dakika pişirin. Pilavlı ördeğin üzerini en ufak bir boşluk bırakmadan sıkıca kapattığınızdan emin olun. Ördeği kalın temiz bir havluyla pilavla kaplayabilirsiniz. Dinlendikten sonra pilav hazır.
pilavlı sofra takımı
Pilav 60-70 derece sıcaklıkta sıcak yenmelidir. Pilav, birkaç porsiyon için büyük bir tabakta masaya servis edilir. Özbek ve Tacik geleneklerinde pilav genellikle elle yenir, üç parmakla bir avuç lezzetli yemek alınır.
Bazen pilav pişme bitmeden karıştırılmaz, katmanlar halinde çürümeye bırakılır. Bu durumda, yer iminin tersi sırasına göre tabaklara ayrı katmanlar koyarak masaya servis edilir: pirinç, havuç ve zirvak, et.
Bunun için özel olarak hazırlanan keklerin üzerine porsiyonlar koyarak her misafire ayrı ayrı pilav ikram etmek de bir adet vardır.
Pilav çok doyurucu bir yemektir. Koyun eti pilavının besin değeri 100 gramda 150 kcal'dir. Taze sebzelerin basit salataları veya basitçe doğranmış ve güzelce düzenlenmiş domatesler, turplar, yeşil soğanlar ve diğer yeşillikler pilavla birlikte masaya konur. Pilav, tuzlu sebzeler veya Kore salataları ile iyi gider.
Vücudun büyük miktarda yağ ile daha iyi başa çıkmasına yardımcı olacak pilav için masaya sıcak şekersiz yeşil çay koymanız önerilir. Ayrıca, bir kase gerçek çay, arkadaşlarınız veya ailenizle gerçek bir şenlikli şölen atmosferini zenginleştiren son akordur.
