Mersin balığı uzun zamandır Rusya'da çar veya çar balığı olarak adlandırılmıştır. Tek bir prens ve daha sonra kraliyet ziyafeti, pişmiş veya buğulanmış mersin balığı olmadan yapamazdı. Bugün, doğal koşullarda mersin balığı neslinin tükenmesinin eşiğinde, bu nedenle kraliyet balığı özel mersin balığı çiftliklerinde yetiştiriliyor ve siyah mersin balığı havyarı endüstriyel üretim için resmen yasaklandı.
O nedir, kral balık
Daha önce, kraliyet balığı - mersin balığı - dağıtım alanı oldukça genişti. Volga, Amur, Don ve Irtysh'de bulundu, mersin balıkları çarın masası için Tver yakınlarında bile yakalandı. Balıkçıların ağlarında 7 metreden kısa ve 200 kilogramdan fazla ağırlıktaki örneklerin karşılaştığı vakalar kaydedildi. Ancak öyle görünüyor ki, böyle devler kalmadı - balıkların hala bulunduğu rezervuarlarda büyümesine izin verilmiyor - burası Volga'nın alt kısımları. 5 metreden uzun olan son büyük örnek, geçen yüzyılın 40'larında yakalandı.
Mersin balığı yaşayan en eski omurgalı gruplarından biri olmasına rağmen, insanların açgözlülüğü onları artık yok olmanın eşiğine getirdi. Ve Kırmızı Kitap'ta listelenmelerine rağmen, hayvanları sürekli azalmaktadır. Kraliyet balığı, hem besleyici özellikleri hem de lezzeti açısından değerli olan siyah havyar ve et uğruna tüketilmektedir. Mersin balığı, bir dizi esansiyel amino asitler, esansiyel yağ asitleri, birçok vitamin ve mikro element içerir.
Ayırt edici özelliği, bu balığın gerçekten "kraliyet" tadını belirleyen doğal bir tat geliştirici olan yüksek glutamik asit içeriğidir. Ek olarak, mersin balığı, metabolizma, aterosklerozun önlenmesi, beyin fonksiyonunun iyileştirilmesi ve yaşam beklentisinin artması için hayati önem taşıyan çok miktarda omega-üç asit içerir. Bu balıkta kalori miktarı bile idealdir - 100 g'da 98 kcal vardır.
Botulizmin etken maddeleri bağırsaklarında bulunduğundan, mersin balığı hala canlıyken derhal kesilmelidir.
Mersin balığı maliyeti oldukça yüksektir, bu nedenle düzenli kullanımı herkese açık değildir, ancak şenlikli bir masa için mükemmeldir, çünkü ondan yapılan herhangi bir yemeğin bir mutfak şaheseri olması garanti edilir.
Mersin balığı Dilimlenmiş balıkları kırmızı tatlı kırmızı biber, öğütülmüş kişniş, tuz, zeytinyağı ve limon suyu ile serpin. Oda sıcaklığında bir saat marine edin.
Mersin balığından ne pişirilebilir
Bu balık herhangi bir biçimde iyidir - baştan, yüzgeçlerden ve kuyruktan lezzetli bir zengin kulak elde edilir, mersin balığı sosu yapabilir, buharda pişirebilir, fırında pişirebilir, bir tavada kızartabilir ve sadece kurutabilirsiniz. Olgun taze domatesle doldurulmuş, bütün olarak pişirilmiş ve limon suyuyla doldurulmuş mersin balığı çok lezzetlidir. En lezzetli pişirme yöntemlerinden biri mersin balığı şişliğidir.
