Morina, dünyanın birçok mutfağında yemeklerin hazırlandığı beyaz etli büyük bir deniz balığıdır. Haşlanmış ve kızartılmış çeşitli balık turtaları için dolgu olarak kullanılır. Morina ızgara yapabilir, salata yapabilir veya pirzola, tuz ve tütsü yapabilirsiniz.
Morinadan lezzetli ve kabarık pirzolalar elde edilir. Onları hazırlamak için şunları alın:
- 1 kg morina filetosu;
- ¼ litre süt;
- 100 gr beyaz ekmek;
- 2 yemek kaşığı tereyağı:
- 2 orta boy soğan:
- 3 yumurta;
- yeşil dereotu ve maydanoz;
- zeytin yağı.
Beyaz ekmeğin tüm kabuklarını kesin ve süte batırın. Soğanı küçük parçalar halinde kesin ve tereyağında şeffaf olana kadar saklayın. Morina filetosunu bir kıyma makinesinden geçirin, süte batırılmış ekmek ve kızarmış soğan ekleyin. Otları doğrayın ve kıyılmış balığa birkaç yemek kaşığı ekleyin. Kütleyi biber ve tuzla baharatlayın ve iyice yoğurun. Köfteler yapın ve altın kahverengi olana kadar zeytinyağında soteleyin.
Morina pirzolalarını tuzlu bir sos ile servis edin. 8 diş sarımsağı bir presten geçirin, 4 sarısı ile karıştırın. Kütleye biraz sirke, Dijon hardalı, ketçap ekleyin, kütleye tuz ve karabiber ekleyin.
Bir başka morina yemeği tarifi, kızarmış balık çubuklarıdır. Hazırlamak için 600 gr morina filetosu, 1 su bardağı un, 2 su bardağı galeta unu, tuz, karabiber ve bitkisel yağa ihtiyacınız olacak.
Filetoları yaklaşık 2,5 cm kalınlığında ve 5-10 cm uzunluğunda eşit şeritler halinde kesin, bir tabağa galeta unu, ikincisine unu dökün ve üçüncüsünde 3 yumurtayı hafifçe çırpın.
Bir fırın tepsisine bir yaprak folyo yerleştirin. Bir parça balığı önce una, sonra yumurtaya, sonra da galeta ununa batırın. Bu şekilde hazırlanan tüm balıkları fırın tepsisine dizin ve üzerini folyo ile kapatın. Çubukları yarım saat buzdolabına koyun. Bundan sonra, altın kahverengi olana kadar ısıtılmış bitkisel yağda her taraftan çıkarın ve kızartın.
Fazla yağı çıkarmak için sotelenmiş morinaları kağıt havluların üzerine koyun.
Birçoğu morinanın kuru bir balık olduğunu düşünür. Sovyet döneminde, genellikle kantinlerde kızartılırdı ve yemekler gerçekten mükemmel bir tada sahip değildi. Ancak fırında mantarlı veya sebzeli balık pişirirseniz, morina çok sulu ve yumuşak olur.
1 kg morina filetosu için şunları alın:
- 1 soğan;
- 2-3 mantar;
- bir demet maydanoz;
- 2 yemek kaşığı tereyağı;
- tuz;
- karabiber;
- Kekik;
- 1 defne yaprağı;
- 0,5 litre süt;
- 2 yemek kaşığı nişasta;
- 4 ince dilim domuz pastırması;
- 3 yemek kaşığı ekmek kırıntısı.
Fırını 175 dereceye ısıtın. Bu arada, ısınır, yemeği pişirin. Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin, mantarları temiz bir havluyla silin ve dilimler halinde kesin. Otları doğrayın.
Tereyağını bir tencerede eritin ve soğanları şeffaflaşana kadar kavurun. Mantarları ekleyin ve hepsini birlikte 5 dakika pişirin.
Mantarları ve soğanları bir fırın tepsisine koyun. Morina fileto parçalarını mantar yastığının üzerine yerleştirin. Balıkları otlar, kekik ve tuz ve karabiber serpin. Defne yaprağı ekleyin.
Sütü kaynama noktasına getirin. Nişastayı biraz suda eritin ve sürekli karıştırarak kaynayan sütün içine dökün. Kalın bir kütle oluşana kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin. Hazırladığınız karışımı mantarlı balıkların üzerine dökün ve fırında 10 dakika pişirin.
Pastırmayı küpler halinde kesin ve çıtır çıtır çıtır elde edilene kadar bir tavada kızartın. Fırın tepsisini fırından çıkarın, güveç yüzeyine galeta unu serpin ve pastırmayı ekleyin. Balıkları fırında 10 dakika daha pişirin.
