Modern yemek pişirmede, bazıları kanserojen trans yağlara dönüşebilecekleri için kızartmaya uygun olmayan çok çeşitli bitkisel yağlar kullanılmaktadır. Ancak bu, kendinizi yalnızca ayçiçek yağıyla sınırlamak veya kızarmış yiyecekleri reddetmek için bir neden değildir - en sevdiğiniz yiyecekleri güvenle kızartabileceğiniz yağlar vardır.
Talimatlar
Aşama 1
Hindistan cevizi, yüksek sıcaklıklarda bile tüm faydalarını koruyan ve herhangi bir yiyeceği kızartmak için uygun olan iyi bir tada ve birçok besine sahiptir. Hindistan cevizi yağı kanserojen madde yaymaz ve kimyasal bileşimini değiştirmez. Tek uyarı, yüksek ısıda çok fazla sigara içtiği için pişirirken orta seviyeye indirilmelidir. Aynı derecede faydalı olan üzüm çekirdeği yağı, kızartma sırasında tüm faydalı özelliklerini korurken kolesterol seviyelerini ve kanser riskini düşürür.
Adım 2
Nötr bir tada sahip olan ve A, B, C ve K vitaminleri ile lesitin, bir takım mineraller ve fitosteroller açısından zengin olan rafine mısır yağı kızartma için idealdir. Et, balık, sebze ve diğer birçok yemeği pişirmek için yaygın olarak kullanıldığı için yanmaz, kanserojen yaymaz ve köpürmez. Ek olarak, mısır yağı, en zengin E ve F vitaminleri kaynağının yanı sıra doymamış yağ asitleri kompleksidir. Palmiye ve ayçiçeği daha az kullanışlıdır, ancak yine de üzerlerinde kızartma yapabilirsiniz.
Aşama 3
Kızartma için, yerel bölgelerde yetişen bitkilerden yapılan yağı seçmek en iyisidir - mide ve bağışıklık sistemi onlara alışır. Ancak, bu ana kriter değildir ve diğer tüm insanlardan ziyade alerjisi olanlar tarafından kullanılmalıdır. Yağın erime noktasına dikkat etmek çok önemlidir - ne kadar yüksekse, yiyecekleri kızartmak için o kadar uygundur. Ayrıca, yüksek sıcaklıklarda yağın özelliklerindeki değişimin bağlı olduğu oksidatif stabilite indeksi de önemlidir - 3-6 saatten fazla olmalıdır.
4. Adım
Profesyonel şefler, kızartma için en uygun bitkisel yağların, orta enlem bölgeleri ve içinde yaşayan organizmalar için ideal olan ayçiçeği ve mısır yağları olduğunu söylüyor. Ancak, erime noktası düşük olan ve sadece çiğ olarak en yararlı olan çeşitli ürünleri kızartmak için son derece popüler zeytinyağının kullanılmasını önermezler.
