Kızartma Için Hangi Yağ Daha Iyidir

İçindekiler:

Kızartma Için Hangi Yağ Daha Iyidir
Kızartma Için Hangi Yağ Daha Iyidir

Video: Kızartma Için Hangi Yağ Daha Iyidir

Video: Kızartma Için Hangi Yağ Daha Iyidir
Video: Kızartmada hangi yağ kullanılmalı? - atv Ana Haber 2024, Mart
Anonim

İyi bir kızartma tavası 200 °C ve üstüne kadar ısıtabileceğinden, kızartma işlemi yüksek sıcaklıklar gerektirir. Her yağ böyle bir ısınmaya dayanamaz, yanmaya başlayabilir, normal tadı acıya dönüşecektir. Ayrıca insan sağlığını doğrudan tehdit eden kanserojen maddeler oluşturabilir.

Kızartmak için hangi yağ daha iyidir
Kızartmak için hangi yağ daha iyidir

Talimatlar

Aşama 1

Yağın kızartmaya uygun olup olmadığının belirlenmesinde önemli bir kriter, yağın üzerine hafif bir dumanın yükselmeye başladığı sıcaklıktır. Bu andan itibaren, başlangıçta ne kadar iyi olursa olsun, yağ oldukça tehlikeli bir maddeye dönüşmeye başlar. Duman, oksidasyon ve ardından bireysel yağ asitlerinin akrolein ve diğer zararlı maddelere parçalanmasının bir sonucu olarak ortaya çıkar.

Adım 2

Doymamış asitler önce parçalanmaya başlar, yağdaki içeriği ne kadar fazla olursa, o kadar erken sigara içmeye başlar ve kızartma için o kadar az uygundur. Rafine edilmemiş zeytin gibi özellikle faydalı olduğu düşünülen bitkisel yağlar, insan sağlığı için son derece önemli olan Omega-3 ve Omega-6 asitleri bakımından zengindir. Kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, kanı inceltir ve kolesterol seviyelerini düşürürler. Ve sıcaklık 150 ° C'ye ulaşır ulaşmaz ilk yanmaya başlayan bu asitlerdir, bu da bu yağı hemen kızartma için tamamen uygunsuz hale getirir.

Aşama 3

Bu nedenle, tavaya yalnızca önemli ısıtmaya dayanabilen %50 veya daha fazla doymuş yağ asidi içeren yağları dökmeye değer. Bu yağlar şunları içerir: soya fasulyesi (234°C'de yanmaya başlar), susam (230°C), rafine zeytin (230°C), palmiye (220°C), ayçiçeği (220), hindistancevizi (200), üzüm yağı çukurları (190°C), özel margarinler (170°C ve üzeri). Tereyağı kızartma için uygun değildir, ancak eritirseniz, sıvı ve süt proteinini çıkarırsanız, 200 ° C'ye kadar sıcaklıklarda üzerinde herhangi bir yiyeceği başarıyla kızartabilirsiniz.

4. Adım

Zeytinyağı çeşitleri en tartışmalı olanıdır. Hangisinin kızartmaya uygun olduğunu ve hangisinin olmadığını belirlemek çok basittir. Etikette "soğuk preslenmiş" kelimeleri arayın. Soğuk preslenmiş yağ yaklaşık 160 °C'de yanmaya başlar. Rafinasyon işlemi sırasında yağ daha stabil hale gelir ve 200 °C'ye kadar ısıyı kolayca tolere edebilir, bu da onu hemen kızartmaya uygun hale getirir.

Önerilen: