Yumurta, doğadaki en iyi gıda kaplarından biridir. Değerli protein, hayati vitamin ve mineraller ve diğer faydalı maddeler içerir. Sinek kuşları, kartallar ve tavus kuşları da dahil olmak üzere hemen hemen tüm kuşların yumurtalarını yiyebilirsiniz, ancak tarihsel olarak, günlük yaşamda insanlar evcil kuşların yumurtalarını yerler - tavuklar, ördekler, kazlar, hindiler. Bıldırcın yumurtaları da popülerdir ve son zamanlarda devekuşu yumurtaları. Bazen ev kadınları, nasıl farklı olduklarını ve bunları en iyi nasıl kullanacaklarını anlamadan, bu mutfak bolluğu karşısında şaşkına dönerler.
Tavuk yumurtaları
Hemen hemen her yerde bulunan tavuk yumurtası neredeyse evrensel bir üründür. Salatalara, kıymaya, turta doldurmaya konurlar, muhallebi, sufle ve sosların temelidir, tavuk yumurtası içermeyen nadir bir pişirme tarifi. Basit çırpılmış yumurtalardan klasik Benedict yumurtalarına kadar kahvaltıda yumurta hazırlamanın düzinelerce yolu vardır.
Tavuk yumurtalarının kabuğu gözeneklidir, bu nedenle yumurta sarısı ve beyazlara çeşitli kokulara erişim açmamak için saklamadan önce yıkanması önerilmez. Ortalama ağırlığı 50 gram olan bir tavuk yumurtasının besin değeri, 5'i yağ olmak üzere 70 kcal'dir.
ördek yumurtası
Ördek yumurtaları, pürüzsüz, kahve-bej bir kabuğa sahip, çok büyük tavuk yumurtalarına benzer. Tavuktan daha kalındır, bu nedenle ördek yumurtasını kırmak çok daha zordur. Bu yumurtalar daha fazla yağ içerir, ancak pişmiş yemeğin dokusu daha kremsidir. Bu tür yumurtaların proteini renk bakımından daha zengin, daha büyük, protein daha az su içerir ve bu nedenle sindirimi daha kolaydır.
Mutfak uzmanları, ördek yumurtası ile karıştırılan hamurun daha yumuşak olduğunu ve kremanın ipeksi olduğunu söylüyor. Bu yumurtaların tadı çok taze tavuk yumurtası gibi. Her zamanki yemeklerin yanı sıra, içinde embriyo bulunan Çin tuzlu yumurtaları veya Filipin balu yumurtaları gibi egzotik lezzetler yapmak için ördek yumurtaları kullanılır.
Ortalama bir ördek yumurtasının ağırlığı 70 gram, besin değeri 130 kilokaloridir. Böyle bir yumurtadaki yağ 10 gramdır.
kaz yumurtası
Kaz yumurtaları en büyük kümes hayvanı yumurtalarıdır. Bir orta boy kaz yumurtası, üç tavuk yumurtasına eşdeğerdir. Daha parlak bir tada ve daha yoğun bir aromaya sahiptirler, ancak aynı zamanda en fazla kolesterolü içerirler. Sarıları ise tavuktan daha hafif, çok kalın ve yapışkan. Daha fazla proteinleri var. Ayrıca kırılması zordur ve beyaz veya fildişi kabukları vardır.
hindi yumurtası
Kanatlı yumurtalarından en pahalısı hindidir. Hindiler nadiren yumurtlarlar, bu nedenle yumurtalarını kuluçka için kullanmak yemekten daha ekonomiktir. Hindi yumurtaları tavuk yumurtalarından biraz daha büyüktür, beneklerle kaplı sert bir kabuğa sahiptirler. Yumurtaların yoğun tadı ayrıca tavuk yumurtasından dört kat daha fazla miktarda kolesterol varlığından kaynaklanmaktadır.
bıldırcın yumurtası
En küçük ama aynı zamanda en kullanışlı bıldırcın yumurtası, her biri 9-10 gramdan daha ağır değildir. En yüksek yumurta sarısı oranına sahipler, en az kolesterol ve kaloriye sahipler - yumurta başına yaklaşık 14 kcal. Elastik zarları mikropların geçmesine izin vermez, bu nedenle çiğ olarak güvenle yenebilen tek yumurtalar bunlardır. O kadar küçükler ki, çeşitli gurme yemekleri için idealler, havyar ve yer mantarı ile dolduruluyorlar, bütün olarak salatalara ve rulolara konuyorlar.
devekuşu yumurtası
Devekuşu yumurtaları, az ya da çok düzenli olarak yenenlerin en büyüğüdür. Kabukları o kadar kalındır ki içindekileri çıkarmak için bir keski ile delinmesi veya delinmesi gerekir. Çoğu zaman, bir devekuşu yumurtası aynı anda kullanılmaz, çünkü içeriği 2 kilograma kadardır. Yumurtanın beyazı ve sarısı kabuğundan süzülür ve buzdolabında saklanır, hatta dondurulur.
