Hindi göğsünü ince tadı ve kuru eti nedeniyle sevmiyor musunuz? Uzun süre kaynatarak pişirmeye çalışın! Bu yöntemin normal pişirmeden önemli bir farkı vardır ve sonuç olarak yumuşaklığı, sululuğu ve iyi tadı sizi hoş bir şekilde şaşırtacak tamamen farklı bir ürün elde edeceksiniz! Ve en önemlisi, bu şekilde başka bir et pişirebilirsiniz ve kesinlikle zor değil.
Bu pişirme yöntemi ile geleneksel kavurma arasındaki temel fark, ısıl işlem modundadır. Genellikle etler 180-200 derecelik fırında pişirilir ve 45 dakika ile bir buçuk saat arasında sürer; yavaş kaynama ile fırındaki sıcaklık çok daha düşüktür - sadece 80-85 derece ve pişirme süresi çok daha uzundur.
Ne veriyor ve ne kadar güvenli?
Bu modda uzun süre ısıtma, eti çok yumuşak, tadı hassas hale getirir ve aynı zamanda kaymaz, jöleye dönüşmez ve bütün bir parça olarak kalır. Et, suyun kaynama noktasına kadar ısınmadığı için çok sulu çıkıyor.
Bu pişirme sıcaklığında, diğer pişirme yöntemleriyle elde edilemeyen tüm vitaminlerin (E, B grubu) ve eser elementlerin (yağ asitleri, demir, manganez, amino asitler) korunduğuna dikkat edilmelidir.
80-85 derecede birkaç saat pişirmek, ürünü tüketim için kesinlikle güvenli hale getirir, çünkü sıhhi hazırlığın alt sınırı kümes hayvanları için bile 5-10 derece ve domuz eti ve sığır eti için 10-15 derece aşılır. Bu, tüm tehlikeli mikroorganizmaların ölmesinin garanti edildiği anlamına gelir.
Nasıl pişirilir
Malzemeler:
- et (taze, kanlı lekeler olmadan);
- tuz;
- siyah ve / veya yenibahar biberi;
- Bavyera veya Fransız hardalı (bir parça et için yarım çay kaşığı);
- mayonez (et parçası başına yarım çay kaşığı);
- bir soğan;
- sarımsak (isteğe bağlı)
Eti hazırlayın: filmleri, damarları, demetleri çıkarın. Parça büyükse, birkaç parçaya kesmek daha iyidir (daha kalın, pişmesi daha uzun sürer). Yıkayın, kurutun. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Her parçayı elinizle Bavyera hardalı ve mayonez ile fırçalayın.
Her parça için uygun boyutta iki yaprak folyo hazırlayın. Ortasına birkaç ince dilim soğan ve sarımsak koyun, üstüne bir parça et ve çok sıkı, boşluk bırakmadan önce bir katmana, sonra diğerine sarın. Tüm parçalarla aynı şeyi yapın ve 4-6 saat buzdolabında saklayın.
İş parçasını buzdolabından çıkarın ve yarım saat oda sıcaklığında bekletin. Fırını maksimum sıcaklığa ısıtın, eti içine koyun ve bir dakika sonra ısıyı 80-85 dereceye düşürün. Parçaların kalınlığına bağlı olarak bu modda iki buçuk ila sekiz saat arasında pişirin.
Pişirmenin sonunda, soğutun ve ince dilimler halinde kesin veya tam tersi, garnitür ve sos ile birlikte sıcak servis yapın.
Faydalı ipuçları
Pişirme için sıcaklık rejimini doğru bir şekilde gözlemlemek önemli olduğundan, fırındaki sensörün okumalarına güvenmemeniz ve hatta regülatör üzerindeki ölçekte değil, bunun için tasarlanmış özel bir küçük termometre kullanmanız önerilir. tam da bu amaç - doğrudan pişmiş ürünün yanına yerleştirilebilen LDP. Sorun, fırının içindeki ısının düzensiz dağılması ve sensörün sadece bulunduğu yerde sıcaklığı göstermesidir.
Daha yumuşak ve daha lezzetli oldukları için Bavyera veya Fransız hardalı kullanın.
Ek olarak, herhangi bir şifalı ot ve diğer baharatları kullanabilirsiniz - zevkinize göre.
