Koruyucular, gıdalardaki mikroorganizmaların büyümesini durduran, onları çürümekten, hoş olmayan bir kokunun ortaya çıkması ve tat değişikliğinin yanı sıra bunlarda zararlı mikroorganizmaların ortaya çıkmasını engelleyen maddelerdir.
Basitçe söylemek gerekirse, koruyucular gıdaların raf ömrünü uzatır. İnsanlar yiyecekleri daha uzun süre muhafaza edebilmek için eski çağlardan beri koruyucu kullanmaya başladılar. Koruyucular bal, sofra tuzu, şarap, baharatlar, uçucu yağlar idi.
Modern dünyada, sentetik kökenli kimyasal koruyucular yaygın olarak kullanılmaktadır. Bileşimin gıda katkı maddeleri içerdiğini giderek artan bir şekilde gıda ambalajlarında “E” koduyla okumak mümkündür. Koruyucular "E" koduyla belirtilir - E 200'den E 290'a ve E 1125'e.
Doğal olarak elde edilen koruyucular bile kimyasal olarak işlenir. Bu nedenle doğal oldukları ve vücuda zarar vermeyecekleri kesin olarak söylenemez. Doğal koruyucular arasında asetik asit, laktik asit ve tuz bulunur.
Koruyucular vücuda yarar mı yoksa zarar mı verir? Uzmanların bu konudaki görüşleri ayrıldı.
Helsinki Üniversitesi'nden Finli uzmanlar ve Kazak Beslenme Akademisi'nden meslektaşları, koruyucuların, bakterilerin ürettiği zararlı maddelere maruz kalmayı önledikleri için insan vücudu üzerinde olumlu bir etkisi olduğuna inanıyorlar. Bununla birlikte, takviyeler ancak üretim teknolojisi takip edilirse ve koruyucuların günlük tüketimi kontrol edilirse güvenli kabul edilebilir.
Finli uzmanlar, koruyucuların bir kişiye hiçbir şekilde zarar vermediğinden, tam tersine sağlığını güçlendirmeye yardımcı olduğundan emindir.
Ancak İngiliz Gıda Kontrol Komisyonu'ndan bilim adamlarının farklı bir görüşü var. Gıda endüstrisinde kullanılan boyaların ve koruyucuların, çocukların davranışlarındaki sapmanın nedenlerinden biri olduğuna inanıyorlar - artan uyarılabilirlik ve hiperaktivite. Gıda Güvenliği Ajansı'na göre meyve işlemede kullanılan koruyucu madde fenoldür. İnsan vücuduna küçük miktarlarda girerek kanserli tümörlerin ortaya çıkmasına katkıda bulunur.
İngiliz bilim adamları, koruyucuların ve çeşitli katkı maddelerinin insanlarda çeşitli anormalliklerin ortaya çıkmasının nedenlerinden biri olduğuna inanıyor.
Yine de çoğu uzman, koruyucuların birçok alerjik reaksiyonun nedeni olduğu konusunda hemfikirdir - rinite, deri döküntülerine, bulanık görmeye neden olurlar. Sadece vücuda zarar vermezler, aynı zamanda bir kişiyi yavaş yavaş öldürürler.
Dünya Sağlık Örgütü özel bir Ortak Uzmanlar Komitesi kurmuştur ve Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'nü kurmuştur. Bu bölümlerin amacı özellikle insanlara zararlı gıda katkı maddeleri ve koruyucuları tespit etmektir. Her devletin, gıda amaçlı katkı maddelerinin kullanımını denetleyen kendi kuruluşları vardır.
Yiyecek alırken, ambalajı dikkatlice incelemek gereksiz olmayacaktır, meyve ve sebzeleri sıcak suda iyice yıkamayı unutmayın.
Ne yazık ki, modern dünyada koruyucular ve diğer gıda katkı maddeleri olmadan yapılamaz. İnsan sağlığı için mümkün olduğunca güvenli olmalarını istiyorum.
