Charlotte, ünlü Charlotte'un Fransız kuzenidir. Ve basit kız kardeşi ile karşılaştırıldığında, bunun gerçek bir ana olduğunu söylemeliyim: adını İngiliz kralı George III'ün karısı Kraliçe Charlotte'un onuruna aldı ve Charlotte tarifi Fransız hamur işi repertuarında bulundu. 18. yüzyıldan beri şefler. Herhangi bir Fransız size bunun bir kase bisküvili kurabiye içine meyve ve çilek parçalarıyla birlikte tereyağlı kremanın yerleştirildiği karmaşık bir pasta olduğunu söyleyecektir. Gerçek mevsimsel lüks!
Bu gerekli
- Test için:
- - 3 sincap;
- - 6 yumurta sarısı;
- - 85 gr pudra şekeri;
- - 1 yemek kaşığı pudra şekeri (üzerine serpmek için);
- - 55 gr un;
- - tuz.
- Mus için:
- - 150 gr ahududu;
- - 100 gr kiraz;
- - 100 gr çilek;
- - 50 gr siyah frenk üzümü;
- - tabaklarda 20 g jelatin;
- - 4 sincap;
- - 120 gr pudra şekeri;
- - 30 ml su;
- - 250 ml krema (%30);
- - yaban mersini, ahududu, kuş üzümü, çilek (dekorasyon için);
- - tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Hamuru hazırlayın. Beyazları bir tutam tuzla yoğun bir köpük haline getirin. Kütle soluk sarıya dönene ve hacim olarak iki katına çıkana kadar sarıları pudra şekeri ile çırpın. Sarıları ve elenmiş unu bir kasede dikkatlice birleştirmek için tahta bir kaşık kullanın.
Adım 2
Sonra yavaş yavaş çırpılmış yumurta aklarını ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın, ancak çok yoğun değil. Fırını 230 ° C'ye önceden ısıtın. Hamurun 2/3'ünü 1 cm ağızlıklı sıkma torbasına aktarın.
Aşama 3
Parşömen kaplı bir fırın tepsisine 2 cm aralıklarla 4-5 cm'lik hamur şeritleri sıkın. Üzerlerine pudra şekeri serpip 5 dakika bekletin. Parşömen kaplı başka bir fırın tepsisine hamurun geri kalanını yerleştirin ve 3-5 mm kalınlığında bir tabaka halinde düzleştirin.
4. Adım
Her iki tepsiyi de fırına koyun ve sıcaklığı hemen 180 °C'ye düşürün. Parmakları ve tabanı altın kahverengi olana kadar 8-10 dakika pişirin. Keklerin tabanını pasta halkaları kullanarak tabandan kesin, halkaları çıkarmayın.
Adım 5
Mus için meyveleri bir blender kasesine koyun, pürüzsüz olana kadar çırpın. Daha sonra tohumları çıkarmak için bir elek ile ovalayın. Jelatini buzlu suda bekletin. Beyazları bir tutam tuz ile bir karıştırıcı ile çırpın.
6. Adım
Bu arada bir tencerede 60 gr pudra şekerini 30 ml su ile karıştırıp kaynatın ve orta ateşte 2 dakika pişirin. Şurup hazır olduğunda, çırpılmış yumurta aklarına ince bir damla dökün. Karışımı tamamen soğuyana kadar çırpın.
7. Adım
Pürenin 1/3'ünü bir tencereye aktarın ve 70 °C'ye ısıtın (kaynatmayın!). Jelatini sıcak pürede eritin ve iyice karıştırın. Büyük bir kapta dut ve dut püresini jelatin ile birleştirin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
8. Adım
Çırpılmış yumurta aklarını her seferinde hafifçe karıştırarak porsiyonlar halinde karışıma ekleyin. Soğutulmuş kremayı kalan pudra şekeri ile kabarık olana kadar çırpın ve yavaş yavaş püre ve protein karışımına ekleyin.
9. Adım
Bir hamur torbası kullanarak, köpüğü hamur tabanına sıkın, halkaları üste kadar doldurun. Kekleri 1-1.5 saat buzdolabına gönderin.
Adım 10
Halkaları keklerden dikkatlice çıkarın ve keklerin etrafına bisküvi "parmaklarından" bir "parmak" yerleştirin. Bisküvi "parmakları", onları aynı köpüğün veya çırpılmış kremanın üzerine "yapıştırırsanız" pastaya daha iyi yapışır.
11. Adım
Süpermarkette parmak kurabiyeleri (savoyardi) satın alınabilir, bu da tatlıyı daha profesyonel görünmesini sağlar, ancak ev yapımı kurabiyeler çok daha yumuşaktır. Taze çilekleri charlotte'ların üzerine koyun ve servis yapın.
