Kara ekmek, çavdar unundan veya çavdar ve buğday karışımından yapılan bir üründür. Gerçek siyah ekmekte çavdar ununun payı en az yarısı olmalıdır. Buğday unu ile karşılaştırıldığında çavdar %30 daha fazla demir, 1,5 kat daha fazla magnezyum ve potasyum içerir. Çavdar ekmeği, buğday ekmeğinden yaklaşık 1,5 kat daha az kalori içerir. Ekmek, bir kişi için gerekli olan amino asitler, PP, E vitaminleri, B grubu ve mikro elementlerin kaynağıdır, ancak ekmeğin ana değeri besin değerindedir. Bu bağlamda, siyah ekmek beyaz ekmeğe göre daha düşüktür, ancak modern koşullarda, iş bir insandan daha az enerji gerektirdiğinde, aşırı kiloyla mücadelede giderek daha popüler bir araç haline gelmektedir. Geleneksel siyah ekmek, maya kullanılmadan ekşi maya ile yapılır ve bu sayede uzun süre bayatlamaz veya küflenmez.
Bu gerekli
-
- Test için:
- 4 su bardağı çavdar unu
- 1 su bardağı elenmemiş buğday unu
- 1/2 bardak glüten
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık kimyon tohumu;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık öğütülmüş kişniş;
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ;
- 6 yemek kaşığı. kahverengi şeker kaşığı;
- 2,5 çay kaşığı deniz tuzu;
- 1, 5 su bardağı çavdar mayası;
- 355 ml koyu bira.
- Başlangıç kültürü için:
- 1 su bardağı çavdar unu;
- 1 bardak maden suyu;
- 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker.
Talimatlar
Aşama 1
mayalı
Yarım bardak çavdar unu, yarım bardak maden suyu ve 1-2 yemek kaşığı yoğurun. yemek kaşığı şeker, marş motorunu nemli bir bezle örtün ve 2 gün boyunca ılık bırakın. Ekşi hamur kabarmaya başlayınca yarım su bardağı çavdar unu, 1/3 veya yarım su bardağı maden suyu ekleyin, iyice karıştırın ve 2 gün daha bekletin. Kalan kısımda, üst pansuman tekrar ekleyin, mayalanmaya bırakın ve saklamak için soğutun.
Adım 2
Pişirmeden önce marş kutusunu buzdolabından çıkarın, 1-2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı çavdar unu, su ve nemli bir bezle örtün. Başlangıç kültürünü 4-5 saat ılık bir yerde bırakın, ardından gerekli miktarda başlangıç kültürünü dökün, 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı çavdar unu, su, mayalanmaya ve soğumaya bırakın. Böyle bir başlangıç kültürü, buzdolabında bir aya kadar yeniden doldurulmadan saklanabilir, ancak uzun süre pişirmediyseniz, tüm başlangıç kültürünü atmayın - az miktarda atın, gerisini yukarıda açıklandığı gibi besleyin..
Aşama 3
Hamur
Kuru malzemeleri birleştirin, mayayı dökün, bitkisel yağ, bira, son olarak tuz, şeker ekleyin ve hamuru yoğurun. Derin bir kaba koyun, üzerini streçle kapatın ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakın.
4. Adım
Yükselen hamuru dövün, bir somun haline getirin, kimyon ve kişniş serpin. Derin bir fırın tepsisini kağıtla kaplayın, somunu oraya yerleştirin ve geniş bir ağ oluşturmak için üstünü kesin. Kalıbı, hamurun "büyümesi" için yer olacak şekilde örtün ve akşama kadar yükselmeye bırakın.
Adım 5
Pişirmeden önce somunu bira serpin, fırına koyun ve 35 dakika pişirin. 200 ° C'de, ardından folyo ile örtün ve 35 dakika daha pişirin. Ekmeği bir havluda soğutun, hemen soğuğa atmayın. Ekmek hazır olduğunda dibe vurduğunda boşluk varmış gibi zil sesi çıkarır.
