Dunki, dekapaj için harika olan mantarlardır. Bu mantarları tuzlamak hiç de zor değil, ancak lezzetlerinin mükemmel olması için tarifi kesinlikle izlemeli ve tüm oranları korumalısınız.
Bu mantarları tuzlamaya başlamadan önce 24 saat soğuk suda bekletmeniz gerekir. Bir lavabo bunun için mükemmeldir. Bu nedenle, mantarları soğuk suyla dökün, böylece su dunki'yi tamamen kaplar ve birkaç saat bekletin, ardından suyu temizlemek için değiştirin.
Suyun günde en az beş kez değiştirilmesi gerektiğini belirtmekte fayda var. Mantarlar ıslanırken onları tuzlayacağınız bir kap hazırlayın. Ahşap bir fıçı harikadır, ancak yoksa, seramik bir çömlek de kullanabilirsiniz. Dunkiler ıslandıktan sonra bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve ateşe verin. Su kaynadığında, ısıyı en aza indirin, köpüğü çıkarın ve mantarları 15-20 dakika pişirmeye devam edin. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın, iyice durulayın ve soğutun.
Biber ve defne yaprağını namlunun dibine koyun, ardından dunki (beş ila altı santimetrelik bir tabaka) ve bol miktarda tuz serpin (kilogram mantar başına iki yemek kaşığı tuz alın). Biraz yaban turpu yaprağı ve kiraz (gevrek olmasını istiyorsanız) ve dereotu sapları, yenibahar ve sarımsak karanfil ekleyin. Ardından, ikinci bir mantar ve baharat tabakası ekleyin, vb.
Namlu dolduğunda, önceden hazırlanmış temiz gazlı bezle örtün, üstüne bir pres koyun (tahta bir kapak ve üzerine eğilir) ve 30-35 gün boyunca karanlık ve serin bir yerde bırakın. Tuzlama sırasında mantarların +5 ila +10 derece arasında tutulması gerektiğini, bu durumda uygun şekilde tuzlanacağını, tuzlu suyun ekşi olmayacağını veya buharlaşmayacağını ve mantarların gevrek olacağını hatırlamak önemlidir..
