Mantarlar ormanın leziz armağanlarıdır, doğru pişirilirse sofraları süsler. Bazı mantar türleri çiğ olarak yenebilir, ancak çoğu durumda yemeden önce işlenmeleri gerekir.
Bu gerekli
-
- mantarlar;
- tuz
- sirke
- limon asidi.
Talimatlar
Aşama 1
Eve getirilen mantarları dikkatlice ayırın, içlerinde sahte örnek ve mantar olup olmadığını kontrol edin. Onları türlere ayırın. Sarkık, kurtlu ve büyümüş mantarları atın.
Adım 2
Seçilen mantarları az miktarda wormotin ile soğuk tuzlu çözeltiye batırın (70 gram tuzun bir litre suya oranı).
Aşama 3
Ağır kirlenmiş mantarları tuzsuz soğuk suda bekletin.
4. Adım
İyi soyulmuş mantarların bacaklarını kesin, üst ve alt filmleri tereyağından çıkarın, mantarların üst siyah tabakasını dikkatlice kazıyın, cildi peynirli keklerin kapağından dikkatlice çıkarın.
Adım 5
Mantarları en az iki gün boyunca acı süt suyuyla suda bekletin, serin bir yere çıkarın. Suyu günde en az üç kez değiştirin.
6. Adım
Porcini ve petrolleri kararmalarını önlemek için su ve sitrik asit veya sirke ile yıkayın.
7. Adım
Yıkadıktan sonra mantarları ve porcini mantarlarını bir elek üzerine koyun ve sıcak suyla üç kez haşlayın ve kalan mantarları kaynar suda yaklaşık üç dakika kaynatın.
8. Adım
Morels, çizgileri yarım saat soğuk suya koyun, böylece toprak ve çöp ıslanır. Bundan sonra, mantarları birkaç kez iyice durulayın ve içinde bulunan ve vücuda zararlı olan jelik asidi çıkarmak için kaynar suda on dakika kaynatın. Et suyunu pişirdikten hemen sonra boşaltın.
9. Adım
Mukoza derisini tereyağından çıkarın, durulayın ve kaynar suda üç dakika kaynatın.
Adım 10
Özel acı tadı ortadan kaldırmak için mantarları kaynar suda birkaç dakika kaynatın.
