Izgarada, fırında veya ızgarada pişirilen domuz eti, önceden mükemmel şekilde dengelenmiş bir marine ile yumuşatılırsa yumuşak ve sulu olur. Ete istenen tadı verir - hoş bir ekşilik, keskin tatlılık, oryantal keskinlik ile.
Geleneksel ve çok popüler sirke turşusu için ihtiyacınız olacak (1 kg et için):
- 70 ml sofra sirkesi (%9);
- 200 gr soğan;
- her biri 2 çay kaşığı şeker ve tuz;
- 1 çay kaşığı yer yenibaharı;
- 4 defne yaprağı.
Eti cam, seramik veya katı emaye kaplarda marine edin. Alüminyum kaplar oksitlenirken, plastik kaplar zehirli maddeler açığa çıkarır.
Derin bir kapta tuz, şeker ve karabiberi öğütülmüş defne yapraklarıyla birleştirin. Soğanları soyun, ince yarım halkalar halinde kesin, baharatlara aktarın ve sebze suyunu bırakmayı elinizle yoğun bir şekilde hatırlayın. Sirke ekleyin ve kuru gıdaların içinde çözülmesine izin verin. Domuz eti durulayın, şişe uygun çubuklar halinde kesin, marine ile karıştırın ve 2-3 saat bekletin.
Kokulu bir oryantal turşusu için ihtiyacınız olacak (1 kg et için):
- 800 ml ayran;
- 150 gr kişniş;
- 6 adet karabiber;
- 1 yemek kaşığı. tuz;
- 1/2 yemek kaşığı kimyon.
Hazırlanan et parçalarını veya bütün et parçasını geniş bir kaba koyun. Kişniş yeşilliklerini orada yırtın, karabiber, kimyon ve tuzu koyun ve iyice karıştırın. Domuz etinin üzerine ayran dökün, tekrar karıştırın ve yumuşayana kadar birkaç saat bekletin.
Hızlı etkili bir marine için ihtiyacınız olacak (1,5 kg et için):
- 1 büyük kivi meyvesi;
- 2 soğan;
- 1 limon;
- 1, 5 yemek kaşığı. tuz;
- 1 yemek kaşığı. et baharatları (tuzsuz).
Kivi yerine ananas alabilirsin, etkisi benzer bir madde içerir - bromelain.
Kabuğu soğandan çıkarın ve rendeleyin. Limonu soyup blenderdan geçirin. Soğuk etleri tuz ve baharatlarla ezin, soğan ve narenciye ile birleştirin ve bir buçuk saat marine edin. Kiviyi soyun, ezin veya çok ince doğrayın ve kızartmadan yarım saat önce domuz etiyle karıştırın. Belirtilen süreyi aşmayın, aksi takdirde yeşil meyvenin içerdiği protein parçalayıcı enzim olan aktinidin eti güçlü bir şekilde aşındıracak ve liflere ayrılacaktır.
Baharatlı bir Kore turşusu için ihtiyacınız olacak (1 kg et için):
- 100 ml soya sosu;
- 100 gr şeker;
- 70 ml bitkisel yağ;
- 4 diş sarımsak;
- 40 gr yeşil soğan;
- 4 çay kaşığı kurutulmuş öğütülmüş zencefil;
- 4 yemek kaşığı Susam taneleri.
Sarımsakların kabuklarını soyun, özel olarak tasarlanmış bir presten geçirin, doğranmış yeşil soğan, bitkisel yağ, soya sosu, öğütülmüş zencefil, şeker ve susam ile karıştırın. Elde edilen sosla bir parça domuz eti ovalayın, plastik sargıya sarın veya bir torbaya koyun ve 3 saat soğutun. Bu turşuda domuz eti fırında veya ızgarada folyoda kızartmak için daha uygundur.
Sulu bir domates turşusu için ihtiyacınız olacak (1,5 kg et için):
- suyunda 750 gr konserve domates;
- 60 ml bitkisel yağ;
- 2 çay kaşığı yer yenibaharı;
- 1, 5 yemek kaşığı. tuz.
Domatesleri neredeyse homojen bir kütle oluşana kadar çatalla ezin, bitkisel yağı dökün ve biberi ekleyin. Domuz eti bu karışımda en az 4 saat bekletin, sallayın ve ardından tuzlayın.
