Yeşil fasulye, C, E ve B grubu vitaminlerinin yanı sıra önemli makro ve mikro elementler içerir. Tüm bu bileşenler vücut için son derece faydalıdır, bu nedenle insanlar fasulyeleri saklamanın yollarını bularak kışın diyete şifalı bir ürün eklemelerini sağlar. Hasat etmenin bir yolu, salamura yeşil fasulye pişirmektir.
Malzemeler
- yeşil fasulye - 2 kg;
- sarımsak - 3-4 diş;
- karanfil - 6-8 adet;
- yenibahar bezelye - 8-10 adet;
- karabiber - 8-10 adet;
- defne yaprağı - 6 adet.
Marine için:
- sofra sirkesi %9 - 200 ml;
- toz şeker - 150-200 gr;
- tuz - 3 yemek kaşığı;
- hardal fasulyesi - 1 yemek kaşığı;
- bitkisel yağ - 100 ml;
- su - 1 l.
İçindekiler listesi geleneksel baharat türlerini içerir, tercihlerinize göre listeye ekleyebilirsiniz. Örneğin tarçın, fesleğen, zerdeçal, kuru dereotu, zencefil vb.
Fasulye hazırlamak
Fasulyeleri ılık suda 6-8 saat bekletin. Bu, oligosakkaritlerin - insan vücudunun tamamen sindiremediği ve gastrointestinal sisteme girerek, konserve bir ürünle bile çalışmasını bozan şekerlerin - baklalardan ayrılması (çözünmesi) için gereklidir. Suyu her bir buçuk ila iki saatte bir tatlı suya değiştirin.
Islatılmış fasulyeleri bir kevgir içine koyun ve akan su ile durulayın. Fazla suyu boşaltmak için bir kabın üzerine bir kevgir yerleştirin. Ardından, eğer varsa kullanılamayanları (kararmış, kurumuş, lekeli) çıkararak bölmeleri ayırın. Sağlıklı olanlarda sapı bıçakla kesin ve sert damarı çıkarın.
Fasulyeleri istediğiniz gibi kesin - 3 ila 5 cm veya daha uzun parçalara. Tarif ayrıca bütün baklaların dekapaj edilmesine de izin verir. Hazırladığınız fasulyeleri derin bir kaseye alın. Büyük bir tencereye suyun yarısını dökün, biraz tuz ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Su kaynar kaynamaz hazırlanan fasulyeleri tencereye daldırın. Genç baklaları 8 dakikadan fazla, olgun olanları - 12-15 dakika pişirin, sonra bir kevgir içinde atın. Sıvı boşaldığında fasulyeleri önceden hazırlanmış cam kavanozlara aktarın.
Fasulyeleri kaynar su ile marine edeceğiniz kavanozlara dökün veya kaynayan suyun üzerinde 5-10 dakika bekletin.
Marinayı pişirmek
Sarımsakları bir bıçakla soyun ve doğrayın. Karanfil, lavrushka, siyah ve yenibahar bezelyelerini havanda hafifçe öğütün. Baharatları kavanozların üzerine yayın (baklaların üzerine serpin).
Gerekli miktarda suyu bir tencereye dökün ve ateşe verin. Su kaynamaya başlayınca tuz ve toz şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Su tekrar kaynadığında hardal tohumlarını ekleyin, bitkisel yağ ve sirke ekleyin. Marinayı 1-2 dakika kaynatın ve ısıyı kapatın.
Yeşil fasulye turşusu
Sıcak turşuyu yavaşça fasulye ve baharat kavanozlarına dökün, kapakları sarın, sıcak bir fularla (eski kürk manto, battaniye, battaniye) sarın ve tamamen soğumaya bırakın.
Marine edilmiş balık veya sebze yemekleri. Salatalarda da iyidir.
