Sütün kalitesi aşağıdaki göstergelerle belirlenir: tat, renk, koku, safsızlıkların varlığı, koruyucu maddeler, bitkisel yağlar. Yüksek kaliteli süt, GOST 13277-79 parametrelerine uygun olmalıdır.
Süt, insan beslenmesindeki en önemli gıdalardan biridir. Mağaza raflarındaki sütün kalitesi GOST 13277-79 tarafından düzenlenir ve ürünün muayenesi organoleptik ve fizikokimyasal parametreler için laboratuvar koşullarında gerçekleştirilir. Ancak alıcı evde bile kaliteli bir ürün satın alıp almadığını kontrol edebilir.
Süt kalitesi göstergeleri nasıl kontrol edilir
Organoleptik kalite göstergeleri, ürünün görünümünü, tadını ve kokusunu içerir. Taze, seyreltilmemiş sütün hassas, zengin bir tadı ve belirgin bir süt aroması vardır. Süt acı, ekşi veya tuzlu olmamalıdır - bu, ürünün bayat olduğunu veya hasta bir hayvandan elde edildiğini gösterir. Süt işleme sırasında sıcaklık rejiminin ihlali anlamına geldiği için yanık kokusu kabul edilemez.
Ev yapımı süt satarken en yaygın hile su ile seyreltmedir. Tanımlamak o kadar da zor değil: Bir yüzeye bir damla süt koyup gözlemlemek yeterli. Seyreltilmemiş süt şeklini iyi tutar, bu nedenle damla uzun süre yayılmaz.
Seyreltilmiş yağsız sütün sulu bir tadı ve mavimsi bir rengi vardır. Sütün bütünlüğünü gözle belirlemek mümkün değilse hidrometre kullanabilirsiniz: Ürünün yoğunluğu en az 1.027 g/cc olmalıdır.
Çeşitli safsızlıklar, koruyucular ve bitkisel yağlar sütün kalitesini nasıl etkiler?
Safsızlıkların varlığı kesinlikle ürünün kalitesini düşürecektir. Un, kireç, tebeşir, alçı, borik asit ve salisilik asit gibi katkı maddeleri, süt kusurlarını gizlemek ve raf ömrünü uzatmak için kullanılabilir.
Nişasta ve unun varlığı, karakteristik unlu tat ile tanımlanabilir. Asitler, asidik bir ortamda kırmızıya dönen bir turnusol testi kullanılarak tespit edilir. Sütte kireç, soda veya tebeşir olup olmadığını öğrenmek için sitrik asit çözeltisi kullanabilirsiniz. Süte batırılmış kağıda asit damlatılır ve reaksiyon izlenir. Tıslama ve kabarcık oluşumu, safsızlıkların olmadığını gösteriyor.
Yüksek yağ içeriğine sahip sütler özellikle özenle seçilmelidir. Pek çok vicdansız üretici, GOST'a göre olması gerektiği gibi, yağ içeriğini artırmak için krema değil bitkisel yağlar kullanır. Ne yazık ki, bitkisel takviyelerin varlığı sadece laboratuvarda belirlenebilir, bu nedenle yağlı süt satın alırken üreticinin itibarına güvenmeniz gerekecektir.
