"Şiş kebap" kelimesi Türk kökenlidir ve kelimenin tam anlamıyla "iğde kızartılmış yemek" olarak tercüme edilir. Kafkasya anavatanı olarak kabul edilir, ancak bu yemek için tarifler Tatar, Özbek, Türk ve diğer ulusal mutfaklarda bulunur. Kebapların hazırlanmasında kümes hayvanları, balık, av eti, deniz ürünleri ve sebzelerin yanı sıra çeşitli et türleri kullanılır. Önceden marine edilmeli ve ardından ızgarada kızartılmalıdır.
Bu gerekli
-
- et (domuz
- sığır eti
- koyun eti);
- tuz.
- Marine için (1 kg et bazında):
- 60 ml zeytinyağı;
- iki limonun çeyreği;
- biber;
- 3 yemek kaşığı. kuru ot kaşıkları "Provence".
Talimatlar
Aşama 1
Barbekü hazırlamak için bir mangal satın almanız veya kendiniz yapmanız gerekir. Türkçeden çevrilmiş "mangal", "mangal" anlamına gelir. Oldukça ilkel bir tasarıma sahip olabilir ve kapaksız dikdörtgen bir metal kutudur.
Adım 2
Mangal alırken metalin kalınlığına dikkat edin. Duvarlar en az 8 mm olmalıdır. Mangalın yapıldığı metalin kalitesi de çok önemlidir. Düşük dereceli ve ısıya dayanıklı olmayan bir malzeme kullanılırsa, kömürler çok çabuk yanar ve kebap çabuk kurur ve yanar. Ek olarak, mangalın kendisi hızlı bir şekilde bükülebilir.
Aşama 3
Barbekü hazırlamadan önce ızgarayı kendiniz hazırlamanız gerekir. Daha önce kullandıysanız, hemen kömürü yakmaya başlayın. Yeni mangalda, önce duvarlardan depolama sırasında oluşan plakları çıkarın. Ardından altına ıslak kağıt koyun, yakın ve ızgarayı bir kapakla kapatın. Bu, buharlı temizlik için yapılır. Kağıt tamamen yandığında kül ve kalıntıları temizleyin ve alt ve yanları bir bezle silin.
4. Adım
Barbeküyü yakmak için altına biraz kömür koyun. Duvarların ortasına birkaç cm ulaşmadığından emin olun Kömürü aşağıdan tutuşturun. Ateşleme için özel sıvı yakıt kullanın. Her ne kadar onsuz yapabilir ve karton ve gazetelerle ateş yakabilirsiniz. Otuz kırk dakika sonra kömürler külle kaplandığında mangalı pişirmeye başlayabilirsiniz.
Adım 5
Genç hayvanların yağ katmanlarına sahip et, barbekü için idealdir. Dondurulmuş et kullanılmaması tavsiye edilir. Dilimlemeden önce parçayı akan su altında yıkayın ve her biri yaklaşık 70-80 gram olan küçük küpler halinde kesin. Onları yaklaşık olarak aynı boyutta tutmaya çalışın. Eti tahıl boyunca dilimleyin. Herhangi bir marine kullanılabilir. Lütfen, kebabı kızartmadan hemen önce tuzlamanın daha iyi olduğunu unutmayın. Aksi takdirde, meyve suyu kaybı önlenemez. Yemeğin sulu olması için, marine etlerine bitkisel yağlar, soğan ve fesleğen eklemelisiniz. Marine etmek için dört saat yeterlidir.
6. Adım
Dilimleri tahıl boyunca şişleyin. Haşlanmayı önlemek için eti fazla baharatlardan önceden temizleyin. Kebap gerildiğinde, şişleri ızgaraya yerleştirin (ilk önce kömürlerden minimum mesafede). Bir kabuk oluşturmak için ilk beş dakika boyunca, şişleri sürekli çevirerek eti maksimum sıcaklıkta kızartın. Daha sonra kebabı ara sıra çevirmeyi unutmadan orta ateşte yumuşayana kadar pişirin.
7. Adım
Kömürlerin yağdan dolayı alev almamasına dikkat ediniz. Şiş kebap açık ateşte değil, sıcak kömürlerin kızılötesi radyasyonu sayesinde kızartılır. Bir alev ortaya çıkarsa, herhangi bir sıvı ile söndürerek hemen yerini belirleyin.
