Sigara, balığın tadını iyileştiren ve raf ömrünü uzatan bir ısıl işlem yöntemidir. Ancak, herkes gerçek bir incelik haline gelmesi için balık pişiremez.
Balıkları sigaraya hazırlamak
Hemen hemen her balığın içilebileceğine inanılmaktadır. Taze veya en azından taze dondurulmuş olmalıdır. Hem küçük hem de büyük balıkları içebilirsiniz. Aynı boy ve türdeki balıklar tütsühaneye yüklenmelidir, daha sonra eşit şekilde tüttürecektir. Sazan ailesinin balıkları sigara içmeden önce içleri temizlenmelidir. 1 kg'a kadar olan levrek ve turna balığının bağırsaklarının çıkarılmasına gerek yoktur. 2 kg'dan daha ağır olan tüm büyük balıklar her zaman içini boşaltılır ve bazen sıvanır.
Sigara içmeden önce balıklar tuzlanmalıdır. Kuru tuzlama ile balık katmanlar halinde bir kaba yerleştirilir, her balık katmanına tuz serpilir. Büyük yağlı balıklar tuzla ovulur ve plastik bir torbaya sarılır. Tuzlama süresi balığın büyüklüğüne bağlıdır. Büyük balıklar 8 ila 14 saat arasında, küçük balıklar ise 2 ila 6 saat arasında tuzlanmalıdır. Sigara içmeden önce fazla tuzu kuru bir bezle alın.
Balığın tütsüleme sırasında ek bir aroma kazanması için solungaçların altına ve yırtık karın bölgesine kereviz, maydanoz veya soğan gibi yeşillikler yerleştirilebilir.
Sıcak sigara içme süreci
Sigara içmek için, ısıtıldığında minimum miktarda zararlı reçine yayan ahşap seçmeniz gerekir. Kızılağaç, sıcak sigara içmek için en uygun olanıdır, çoğu zaman meyve ağaçlarının ahşabı da kullanılır: elma, kiraz, armut. Bazı gurmeler bir dal ardıç veya meşe ekler.
Satışta katlanabilir ve sabit tütsühaneler bulabilirsiniz, bunlar gıda sınıfı paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Küçük boyutlu tütsühaneler genellikle bir palet ile donatılmıştır. Damlayan yağları toplamak için kurulur.
Tütsü, duman odasının dibine dökülür. Sigara içme işlemi doğru bir şekilde devam ederse, odun tutuşmaz, ancak için için yanar. Duman odasının tabanının ısıtma sıcaklığı 300-350 derece olmalı ve sigara içme odasında sıcaklık 120 dereceden yüksek olmamalıdır. Sigara içme işlemi sırasında, küçük, eşit bir ateş tutmak gerekir. Sigara içen kişinin sıkıca kapatıldığından emin olmak gerekir, eğer kapak ile sigara içen taraf arasında bir boşluk oluşmuşsa, kapağın üzerine birkaç tuğla konulabilir. Sigara içme süresi balığın boyutuna bağlıdır.
