Besin nitelikleri açısından, sığır eti kalbi pratik olarak etten daha düşük değildir. Tüm vitamin komplekslerini (A, E, PP, K) ve faydalı eser elementleri (potasyum, kalsiyum, fosfor, çinko) içerir. Kalp, sığır etinden bir buçuk kat daha fazla demir ve 6 kat daha fazla B vitamini içerir. Bu sakatat yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Haşlanmış halde salatalara ve diğer atıştırmalıklara katılır, ezmeler, börek ve krepler için dolgular yürekten yapılır, çorbalar ve ana yemekler hazırlanır.
Dana kalp salataları
Sığır eti kalpli peynir salatası yapmak için şunları yapmanız gerekir:
- 300 gr dana kalbi;
- 200 gr sert peynir;
- 5 salatalık turşusu veya 500 gr mantar turşusu;
- 1 soğan;
- tuz.
- mayonez.
Sığır kalbini yağdan, valflerden ve kalın kaplardan temizleyin. Ardından iyice durulayın ve 2 saat soğuk suda bekletin. Daha sonra tekrar iyice durulayın, bir tencereye aktarın, sıcak kaynamış su ile doldurun ve 2-2,5 saat kısık ateşte pişirin. Kalbi bir bıçakla delin, eğer kolayca giriyorsa - kalp hazırdır. Et suyundan çıkarın, soğutun ve şeritler halinde kesin. Peyniri, soyulmuş soğanı, turşuyu veya salamura mantarı şeritler halinde kesin. Tüm malzemeleri birleştirin, hafifçe tuzlayın, mayonez ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra hazırlanan peynirli salatayı ıslanması için bir saat buzdolabına koyun. Bu süreden sonra servis edilebilir.
Havuçlu ve yumurtalı dana kalp salatası çok lezzetli. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 400 gr dana kalbi;
- 1 havuç;
- 1 soğan;
- 3 turşu;
- 3 yumurta;
- yeşil dereotu veya maydanoz;
- sebze yağı;
- mayonez.
Sığır kalbini önceki tarifte belirtildiği gibi ıslatın ve kaynatın. Sonra soğutun ve ince şeritler halinde kesin. Soğanları soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Havuçları soyun, yıkayın ve ince bir rende üzerine rendeleyin, haşlanmış yumurtaları kaba bir rendeleyin. Deriden soyulmuş salatalık turşusu şeritler halinde kesin. Bitkisel yağda havuçlu soğanları kızartın, soğutun ve salatanın tüm bileşenlerini birleştirin. Mayonez ile tatlandırın, iyice karıştırın ve otlar ile süsleyerek servis yapın.
sebzeli kalp
Sebzeli bir sığır kalbi hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- 600 gr dana eti veya dana eti;
- 6 patates;
- 2-3 baş soğan;
- 2 havuç;
- 1 şalgam;
- 2 turşu;
- maydanoz kökü;
- 1, 5-2 su bardağı domates sosu;
- ½ bardak ekşi krema;
- Defne yaprağı;
- karabiber;
- tuz.
Sığır kalbini kalın kaplardan ve valflerden temizleyin. Ardından durulayın ve bir saat soğuk suda bekletin. Bu süreden sonra kalbi tekrar iyice durulayın, kaynar suya koyun ve 3 saat pişirin. Pişirmenin bitiminden bir saat önce, suyu tatmak için tuzlayın. Kalp hazır olduğunda sudan çıkarın, küçük ince dilimler halinde kesin, seramik kaplara koyun, sıcak domates sosu, ekşi krema ekleyin ve karıştırın. Salatalık turşusunu soyun, 4 parçaya kesin ve çekirdeklerini boğarak dilimler halinde kesin. Kalan sebzeleri soyun, durulayın, parçalara ayırın ve bitkisel yağda kızartın. Her şeyi tencereye koyun, defne yaprağı, karabiber ekleyin, kapaklarla kapatın ve önceden 200 ° C'ye ısıtılmış fırına 15 dakika koyun. Bu yemek ocakta da pişirilebilir. Bunu yapmak için, haşlanmış kalbi ve kalan malzemeleri bir tencereye koyun, bir kapakla kapatın, kısık ateşte koyun ve sebzeler pişene kadar pişirin.
