Ünlü İspanyol domuz jambonu iki ana tipte gelir: Iberico jamon ve serrano jamon. Bu ürünler için kullanım kuralları, ilk jambon türü, minimum ek "çerçeveleme" gerektiren enfes lezzetlerin sayısına ve ikincisi - çok lezzetli, ancak diğer bileşenlerle birleştirilebilen ve birleştirilebilen standart ürünlere ait olduğu için değişir..
Bacaklarda zeytin
Jamon Iberico, İspanya'nın gururu. Dünyanın dört bir yanındaki mutfak uzmanları ve gurmeler tarafından dünyanın en seçkin lezzetlerinden ve en lezzetli jambonlarından biri olarak kabul edilmektedir. Iberico jamon üretimi, profesyonellerin dikkatli ve dikkatli gözetimi altında gerçekleşir. Böyle bir jambon yapmak için, anne sütünden hemen sonra siyah İber domuzlarından domuz yavruları, tahıl ve meşe palamudu diyetine aktarılır. Böylece 18 aya kadar besleniyor, sonra meşe bahçelerinde otlatmaya götürülüyorlar. Sıkı yönetmeliklere göre, meşe palamudu ekili arazide hektar başına ikiden fazla domuz olmamalıdır. Ancak bu şekilde günde en az 6-7 kilo meyve yiyip minimum 160 kilo ağırlığa ulaşabilecekler. Domuzların yediği meşe palamudu, zeytinin meşhur olduğu asit olan oleik asit bakımından zengindir. Aynı zamanda hayvanların etlerine de nüfuz eder ve ona eşsiz bir karakteristik aroma verir. Bu nedenle siyah İber domuzlarına "bacak zeytinleri" denir. Bu şekilde beslenmiş yaldızların öldürülmesi ve kesilmesi konusunda da bir takım katı standartlar vardır. Jamon üzerinde sadece arka ayaklar alınır. Endülüs deniz tuzu ile kaplanır, yaklaşık 12 saat bu şekilde tutulur, daha sonra birkaç yıl özel koşullarda yıkanır ve kurutulur. Ürünün hazır olup olmadığı ve yüksek standartlara uygunluğu, kokusu en iyi parfümcülerin burunlarına rakip olan özel denetçiler tarafından kontrol edilir.
En az üç yıl işlem görmüş en kusursuz ürüne Jamón Ibérico de Bellota denir, bazen benzersizliğini vurgulamak için bu isme en iyi yıllandırılmış şaraplar gibi Reserva ön eki eklenir. Bu jambonun enfes lezzetinin tadını çıkarmak için en ince, şeffaf dilimler üzerine 5-6 santimetre uzunluğunda ince, geniş ve çok keskin, esnek bir bıçakla özel bir stand üzerine yerleştirilerek kesilir. Bu dilimler, pahalı kırmızı şarap gibi, 20 ile 25 °C arasındaki sıcaklıklarda servis edilir. Bu aralıkta yağ akmaz, ancak en ince aromatik film ile yüzeyde öne çıkar. Jamon Iberico, siyah havyar olarak küçük porsiyonlarda, taze tahıllı ekmek dilimleri, zeytin ve domates dilimleri eşliğinde servis edilir. Domatesler jambonun tuzluluğunu dengelemelidir. Iberico jamonunu tadarken, ürünün aromasını, kadifemsi dokusunu ve zengin, tereyağlı tadını hissetmek önemlidir.
jamon serrano nasıl yenir
Serrano jamon'un ayırt edici bir özelliği, ona giden domuzların cinsi veya diyetleri değil, işleme sürecidir. Kelimenin tam anlamıyla, bu ürünün adı "dağlardan gelen jambon" olarak tercüme edilebilir, özel bir dağ atmosferinde jambonlar olgunlaşır, hassas ama belirgin zengin bir et tadı kazanır. Serano jamon da ince dilimler halinde kesilir, ancak bu jambonun mutfak kullanımı çok daha geniştir. Basitçe bir dilim ekmeğin üzerine yerleştirilip üzerine zeytinyağı serpilerek yenebilir veya ek lezzet ve yeni lezzet nüansları için yahnilere, güveçlere, çorbalara eklenebilir. Geleneksel İspanyol soğuk çorbalarını - gazpacho ve salmorejo - süsleyen serano jamon dilimleridir. Meze olarak - tapas - bu jamon zeytin, domates, sarımsak ezmesi veya meyveler - armut ve kavun ile servis edilebilir.
