Bir koçu iyi kesmek için, karkası hangi parçalara ayırmanız gerektiğini bilmeniz gerekir. Kesmenin birçok yolu var. En zor yöntemlerden biri de Kazaklar tarafından uygulanmaktadır. Kuzu karkasını 22 parçaya bölüyorlar, kesmeyip eklem yerlerinden kesiyorlar. Ruslar için bu süreç çok daha basittir. Burada sadece altı bölüm var. Genel olarak, böyle zor bir meselenin kendi sırları ve bilgeliği vardır.
Bu gerekli
- - keskin bıçak (büyük);
- - balta;
- - kesme masası;
- - bir önlük.
Talimatlar
Aşama 1
Karkas donmuşsa, çözün. Bunu yapmak için kuzuyu oda sıcaklığında bir kesme masasına bırakın. Üç ila dört saat sonra kesmeye başlayabilirsiniz. Damgayı kesin. Koçu soğuk akan suda durulayın ve kurulayın.
Adım 2
Büyük, iyi bilenmiş bir bıçak alın. Koç küçük değil, bu da bıçağın uygun olması gerektiği anlamına geliyor.
Aşama 3
Arka ayakları dikkatlice kesin ve karkası iki parçaya bölün: arka ve ön.
4. Adım
Önde, kürek kemiklerini (her ikisini de) iyi çıkacak şekilde kesin, sol elinizle kürek kemiğinin ucunu yana doğru çekin. Bu sırada sağ elinizle etin üzerinde görünen kontur boyunca bir parça kesin. Düzgün, hatta kesikler yapmaya çalışın, ortaya çıkan etin görünümü buna bağlıdır.
Adım 5
Bir balta alın ve boynu son omurun yakınında kesin.
6. Adım
Göğüs kemiğini kesin ve omurgayı bir baltayla kesin. Sonuç olarak, iki sırt kısmı elde edersiniz.
7. Adım
Ortaya çıkan parçaları iki paya daha bölün. Brisket ve bel. Bunu yapmak için, sırt kısmını dış tarafı aşağı gelecek şekilde yatırın. Bir bıçak kullanarak, kaburgalar boyunca bir kesi yapın, ancak bel aynı genişlikte olacak şekilde.
8. Adım
Ortaya çıkan çizgi boyunca kaburgaları kesin ve brisketi belden ayırın.
9. Adım
Arka ayakları ortasından kesin. Bu iki jambon yapar.
Adım 10
Pelvik kemiği, tübüler kemiği ve sakral omurları kesin. Her şey, koyun eti kesilir.
