Süpermarketlerin raflarında genellikle alışılmadık bir tür soğan - arpacık bulabilirsiniz. Lezzet olarak en yakın akrabası olan soğandan pek farkı yoktur ama her ev hanımı bu ürünü yetiştirmenin ve saklamanın bazı özelliklerini bilmelidir.
Soğandan farklılıklar
Arpacık soğanı, soğan ailesinden iki yılda bir otlayan bir bitkidir. Dışa doğru, aynı altın kabuğa sahip olduğu için, tüm ev hanımlarına tanıdık gelen normal soğanı oldukça andırıyor. Ancak ampulleri çok daha küçüktür ve uzun bir şekle sahiptir. Ayrıca arpacık soğanı birkaç orta boy dilime ayrıldığı için iç yapısı daha çok sarımsağı andırır.
Yaz sakinleri ve bahçıvanlar için bu bitki türünün yakın kuzenine göre çok daha sulu ve etli yeşil soğan tüyü verdiğini bilmeleri faydalı olacaktır. Daha sonraki olgunlaşma dönemlerinde bile yapraklar yumuşak kalır.
Bu iki kültür ayrıca kimyasal özelliklerinde de farklılık gösterir. Kokusu ve tadı çok sert değildir ve soğanı keserken çıkan buharlar pratik olarak gözleri tahriş etmez ve gözyaşına neden olmaz. Arpacık çok miktarda C vitamini ve kalsiyum, magnezyum, demir, sodyum vb. gibi birçok makro ve mikro element içerir.
Yetiştirme ve depolama özellikleri
Bu sebze mahsulü çok iddiasızdır ve bakımı için muazzam çabalar gerektirmez. 18-20 derecelik bir hava sıcaklığında harika hissediyor, ancak aynı zamanda hem yazın en sıcak günlerini hem de ilk donları (sıfırın altında 5 dereceye kadar) tolere ediyor. Bitkinin dona karşı dayanıklılığı, soğuk mevsimde bile dairenizdeki pencere veya balkonda arpacık yetiştirmenizi sağlar. Tabii ki, bu gibi durumlarda büyük bir ampul hasadı beklememelisiniz, ancak sulu yeşillikler tüm yıl boyunca masada olacak.
Ekilen soğan çok hızlı bir şekilde küçük soğanları oluşturmaya ve ayırmaya başlar. Ortalama olarak, bir bitkide yaklaşık 10 bebek görünür. Olgun mahsul dikkatlice yerden çekilir, sallanır, soğanlara bölünür ve yeşillikler kesilir. Toplanan ampuller, doğrudan güneş ışığı almayan karanlık, iyi havalandırılan bir yerde kurutulur. Diğer soğan türleri gibi arpacık soğanlarını da sürekli hava sirkülasyonu sağlayan kutularda veya bez torbalarda saklamak en iyisidir. Ancak plastik torbalar, ampullerin hızla çürümesine neden olabilir, bu nedenle onları reddetmek tercih edilir.
Arpacık nasıl pişirilir
Çoğu zaman, büyük bitkilerde birçok çok küçük soğan oluşur. Oldukça hızlı kuruyabildiklerinden uzun süre saklanamazlar. Ev hanımları, kış için bu tür soğanları sirke, şeker ve tuzla turşu yapmayı tercih eder.
Arpacıkların tatlı ve narin aroması, salatalara haşlanmadan çiğ olarak eklenmesini mümkün kılıyor. Dünya çapında popüler olan Yunan salatasına mükemmel bir katkı olacaktır. Ayrıca normal soğan kullanılan tüm tariflerde arpacık da kullanılabilir. Tadı daha az sert olacak ve kızartıldığında hafif karamel tonu elde edecek.
