Karides ve arpacık risotto tipik bir Venedik yemeğidir. En ünlü İtalyan yemeklerinden birinin zengin kremsi yumuşak tadı, birçok favori deniz ürünüyle iyi gider.
Bu gerekli
-
- 450 gr çiğ kral karides
- 1 diş sarımsak, soyulmuş
- 1 taze defne yaprağı
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 85 gr tuzsuz tereyağı
- 2 arpacık
- 350 g vialone nano veya arborio pirinci
- 125 ml kuru beyaz şarap
- 1 çay kaşığı domates püresi
- 1 yemek kaşığı taze maydanoz, doğranmış
- tuz
- Beyaz biber
Talimatlar
Aşama 1
Büyük bir tencerede 1 litre suyu kaynatın, 1 yemek kaşığı tuz, sarımsak ve doğranmış defne yaprağı ekleyin. Karidesleri ekleyin ve ikinci kaynamayı bekledikten sonra deniz ürünleri boyutlarına göre 3-5 dakika pişene kadar pişirin. Bitmiş karidesler opak, pembemsidir. Karidesleri çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın. Soğutun ve temizleyin. Başları ve kabukları tekrar tencereye alın, yaklaşık 1 litre sıcak kaynamış su ekleyin ve suyu yaklaşık 20 dakika pişirin.
Adım 2
Sıkıca oturan bir kapağı olan orta kalın tabanlı bir tencereyi çıkarın ve düşük ısıda ısıtın. Arpacıkları soyun ve küçük küpler halinde kesin. Zeytinyağını bir tencerede ısıtın ve içindeki soğanları yarı saydam olana kadar kızartın; bu yaklaşık 5 dakika sürecektir. Soğanlar hızla kararmaya başlarsa, işlemi durdurmak için tencereye bir kaşık dolusu karides suyu ekleyin. Pirinci bir tencereye dökün, karıştırın ve tüm yağı emecek şekilde iyice düzeltin. Pirinç opak hale gelip sessizce çatırdamaya başlar başlamaz şarabı dökün. Pirinci kahverengileştirmeyin.
Aşama 3
Karides stokunu süzün ve tencereye geri dönün. Isıyı, sıvı kaynayacak, ancak şiddetli kaynamayacak şekilde ayarlayın. Pirinçli bir tencerede, ısıyı orta dereceye yükseltin ve 1 kepçe sıcak karides suyunu dökün. Karıştırın, dikkatlice tencerenin kenarlarından pirinci toplayın, sıvı seviyesi her zaman tahılın üzerinde olacak şekilde gerektiği kadar et suyu ekleyin. 10 dakika pişirin.
Soyulmuş karides ve domates püresini ekleyin. Karıştırın, biraz et suyu ekleyin. Pirincin karides suyunda "yüzmemesi" için her seferinde biraz sıvı ekleyerek pişirin. Pirincin dışı yumuşak, içi biraz sert - al dente olduğunda yemek neredeyse bitmiş demektir.
4. Adım
Risottoyu tuz ve beyaz biberle tatlandırın. Tavayı ocaktan alın, tereyağı ve biraz karides suyu ekleyin, böylece tahıldan 1, 5-2 santimetre daha yüksek olur. İyice karıştırın, örtün ve risottoyu 10 dakika dinlendirin. Parçalara ayırın, kıyılmış maydanoz serpin ve servis yapın.
