Küçük Asya, arpacık soğanının doğum yeri olarak kabul edilir. C vitamini, uçucu yağlar ve faydalı eser elementler içerir: potasyum, demir, fosfor, kalsiyum. Halk hekimliğinde mide ve göz hastalıklarının tedavisi için uzun süredir kullanılmaktadır. Ancak narin tadı sayesinde arpacık, şefler tarafından da sevilir. Genellikle soslar ve çorbalar yapmak ve kümes hayvanları, balık ve av yemeklerini tatlandırmak için kullanılır.
Soğan çorbası
Fransız mutfağının en popüler yemeklerinden biri arpacık soğanı ile hazırlanır - soğan çorbası. Efsaneye göre bir zamanlar Kral XIV. Louis av köşkünde arpacık soğanı, tereyağı ve şampanyadan başka yenecek bir şey bulamayınca, yağda kızartılmış soğanı sonra içine doldurur. o şarapla… Sonuç, hükümdarın tüm beklentilerini aştı. Büyük olasılıkla, bu güzel bir efsaneden başka bir şey değil. Bununla birlikte, tavuk suyunda pişirilen, hazırlanması çok kolay, aromatik ve lezzetli bir soğan çorbasının uzun zamandır şehirli yoksullar ve köylüler arasında popüler olduğu kesin olarak bilinmektedir.
Çıtır çıtır kızarmış ekmek ve emmental peynirli soğan çorbası yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- 500 gr arpacık soğanı;
- 50 ml bitkisel yağ;
- 100 gr tereyağı;
- 5 gr kekik;
- 200 ml kuru beyaz şarap;
- 2 litre tavuk suyu;
- 2 gr hindistan cevizi;
- 50 ml demi glace sos;
- tavuk küpleri;
- bulyon küpleri (tavuk);
- Tost için 4 dilim buğday ekmeği;
- 100 gr emmental peyniri;
- biber;
- tuz.
Arpacıkları doğrayın ve tereyağı ve tereyağı karışımı ile büyük bir tencerede saklayın. İşlemin ortasında, birkaç dal kekik ekleyin. Daha sonra soğanlı bir tencereye beyaz sek şarap dökün ve buharlaştırın. Ardından arpacık soğanlarını tuzsuz tavuk suyuyla doldurun, küçük hindistan cevizi, demi-glace sos, küp bulyon, tuz, karabiber ekleyin ve 20-30 dakika pişirin. Servis yapmadan önce soğan çorbasını kaselere dökün ve üzerine ızgara ekmek ve peynir dilimlerini dikkatlice yerleştirin. Dilerseniz çorbanın üzerine kıyılmış maydanoz serpin.
Martini soslu geri somon
Arpacık, narin ve hassas lezzetlerinden dolayı sos yapımında sıklıkla kullanılır. Örneğin, bir martini. Bu sosla somonun sırtını kızartmak için ihtiyacınız olacak:
- 800 gr somon filetosu;
- 400 gr taze ıspanak;
- 200 gr kiraz domates;
- 150 ml zeytinyağı;
- 20 gr arpacık soğanı;
- 80 ml vermut;
- 60 ml balık suyu;
- 200 ml %33 krema;
- öğütülmüş biber ve bezelye;
- Defne yaprağı;
- tuz.
Öncelikle martini sosunu hazırlayın. Bunu yapmak için: Arpacıkları doğrayın ve zeytinyağında biber ve defne yaprağı ile kızartın. Vermut, balık suyu ve kremayı dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve koyulaşana kadar yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin. Hazırlanan sosu ocaktan alın, gazlı bezden süzün ve tadına göre tuzlayın.
Ispanakları iyice yıkayıp saplarını çıkarın. Kiraz domatesleri ortadan ikiye kesip ıspanakla birlikte zeytinyağında hafifçe kızartın. Somon filetoyu yıkayıp kurulayın, ardından porsiyonlar halinde kesin, tuz ve karabiber. Balıkları yumuşayana kadar zeytinyağında her taraftan hızlı bir şekilde kızartın. Ispanak ve çeri domates garnitürünü tabaklara koyun, üstüne bir parça somon filetosu koyun ve balıkların üzerine arpacık martini sosu sürün.
