Şeker tartışmalı bir üne sahip bir üründür. Bazılarına göre bu, derhal terk edilmesi gereken bir "beyaz ölüm" iken, diğerleri şekerin tek yasal uyarıcı olduğuna ve onsuz hayatımızın tatsız olacağına kesin olarak ikna olmuş durumda.
Doğa tarafından öyle düzenlenmiştir ki, tatlı tadı tanımaktan sorumlu alıcılar özellikle hassastır. Bu yüzden çok fazla tatlı diş var.
Şeker, bileşim açısından en fakir gıdalardan biridir. Sonuçta, şeker saf bir karbonhidrattır. Şeker vücuda girdiğinde, sindirim sularının etkisi altında glikoz ve fruktoza parçalanır ve bu formda kan dolaşımına girer. Pankreas insülin üretir ve yardımı ile şekerin "enjeksiyonu"nu hücrelere dağıtarak kandaki seviyesini normalleştirir. Çok fazla şeker verilirse, vücudun fazlalığı işlemek için zamanı olmaz ve ilerisi için yağa gönderir. Ancak bu gelecek asla gelmezse, acil durum arzı sadece rakamınızı bozar.
Şekerden kurtulmak için acele etmeyin. Sonuçta, saf karbonhidrat aynı zamanda optimal bir enerji kaynağıdır. Ve ana enerji tüketicisi beyindir. New York Nörofizyoloji Enstitüsü tarafından yürütülen araştırmalar, vücuttaki kronik glikoz eksikliğinin omurilik ve beyin kök hücrelerinde onarılamaz hasara neden olabileceğini göstermiştir. Sadece ne zaman duracağını bilmen gerekiyor. Beslenme uzmanları, bir yetişkinin günde yaklaşık 60 gram şeker (veya 3 yemek kaşığı) yiyebileceğini hesapladı, gerisi çok fazla. "Dış" şekere (şeker kabından) ek olarak, ürünlerde bulunan "iç" de olduğunu unutmayın. Örneğin, bir bardak portakal suyu 20 gram şeker içerir. Tatlı meyvelerde, tahıllarda ve sebzelerde saklı olan şekerler, lif içinde "paketlenir", bu nedenle vücudumuzda tamamen tutulmazlar. Ancak soda, konserve, meyveli yoğurtlar, hemen kan dolaşımına giren rafine şeker içerir.
Başka bir efsane, "canlı" (koyu, rafine edilmemiş) ve "ölü" (rafine edilmiş) şekerle ilgilidir. Rafine etme, şekerin melas, melas (belirli bir kokuya sahip şurup), vitaminler ve diğer maddelerden tamamen saflaştırılması işlemidir ve bunun sonucunda kar beyazı bir ürün elde edilir. Yukarıdakilerin hepsinin kaldığı rafine edilmemiş şeker türleri, tat ve bileşimde oldukça farklıdır: bir tür kahverengi şeker pişirme için daha uygundur, diğeri çay veya kahve için ve üçüncüsü meyve salataları için. Mineral bileşimine gelince, içlerinde az miktarda bitki özsuyu kalıntı elementleri bulunur ve bardaklarda şeker tüketmediğimiz için ciddi bir vitamin takviyesi vermezler. Rafine edilmemiş şeker kana daha uzun süre emilir ve "gizli" şekere aittir. Bu nedenle vücuda giren glikoz dozu daha azdır.
Moskova
Doğal kamış suyunun kaynatılması yöntemiyle elde edilir. Sonuç olarak, kalan bitki sularının %10'u muscovado'da tutulur. Adı, ham şeker anlamına gelen İspanyol mascabado'dan geliyor. Kristaller koyu, belirgin bir karamel kokusu ile dokunuşa biraz yapışkan. Eklendiğinde özel bir bal rengi, pekmez aroması kazanır ve uzun süre bayatlamaz. Çay veya kahveye biraz karamel ekleyebilir.
Demerara
Başlangıçta Güney Amerika'dan bir tür şeker kamışı, 1913'ten beri "demerara" tanımı herhangi bir kahverengi şekere (ham şeker hariç) atanmıştır. Altın renginde, gevrek kıvamda, oldukça büyük granüllere sahiptir. Çay, kahve ile iyi gider, muscovado'nun aksine iyi karamelize olur.
Yumru (preslenmiş) şeker kamışı
Anında (çözünme süresi - 10 dakikaya kadar) ve güçlü (10 dakikadan fazla) olabilir. Bu, şekerin kalitesini karakterize etmez, ancak kristallerin ne kadar güçlü bir şekilde parçalara ayrıldığını gösterir. Bileşim açısından, rafine pancardan farklı değildir: içindeki artık maddeler, sadece çekici bir altın rengi için yetersiz miktarlarda bulunur.
Altın Şeker Granülleri
Muscovado ve Demerara'dan daha iyi rafine edilmiş şeker kamışı (%3-4 kalıntı). Altın rengi ve hafif zencefilli kurabiye tadı vardır. Herhangi bir beyaz şekerle aynı şekilde kullanılır. Tariflerde altın şekerin rafine şeker kadar tatlı olmadığı akılda tutulmalı ve bunun için bir pay bırakılmalıdır.
karamel şekeri
Yüksek sıcaklıklarda eriyen tanıdık rafine şekerden başka bir şey değil. Aslında hiçbir katkı maddesi içermeyen bir lolipoptur. Çay, kahve ve diğer sıcak içeceklere güzel bir eşlik: Uzun süre erimez ve tatlı tatlı buz parçalarıyla bir bardağa "takılır".
