Mutfak köpüğü moleküler pişirmede en son teknolojidir. Hepimizin uzun zamandır bilinen krem şanti, proteinler, çeşitli köpükler ve daha fazlası var gibi görünüyor. Peki, Avrupa Restoran Derecelendirmesinin yıldızlarından biri olan ve en popüler El Bulli restoranının sahibi olan ünlü İspanyol şef, gastronomi dehası Ferran Adria y Acosta neyi icat etti? Köpüklü mantarlar, köpüklü pancarlar, et, espresso - tüm bunlar kesinlikle kuruluşunun menüsünde mevcut. Köpük, yalnızca ana bileşenin ve havanın suyundan veya özünden yapılır. Bu haute mutfağı evde tekrarlayabilirsiniz.
Bu gerekli
-
- meyve veya sebze suyu;
- stabilizatör (jelatin
- lesitin
- ağar-agar);
- karıştırıcı;
- nitröz oksitli sifon.
Talimatlar
Aşama 1
Mutfak köpüğü yapmaya başlamadan önce anlamanız gerekir - bu ne için? Bu bir tat değil, daha ziyade bir şaplak, nüans, hafif bir aroma. Etli bir yapıya sahip olmayan etli bir ruh, kahve acılığı olmayan bir kahve notası, ürünlerin kendisinden ziyade mantar ve pancar fikri. Mutfak köpüğü, fiziksel bileşenlerdeki değişikliklerden kaçınarak bir ürünün özünü bir tabağa eklemenize olanak tanır.
Adım 2
Köpüğünüz için bir aroma seçin. Meyve suları ile denemeye başlamanın en kolay yolu posasızdır. Nar, greyfurt, herhangi bir sebze suyu veya hindistan cevizi sütü işe yarar. Başlamak için en iyi yer, tavuk veya ördek göğsü, sulu biftek veya buğulanmış somon gibi herhangi bir et yemeğine eklemek gibi köpüktür. Ana yemeğin tadı ne kadar saf olursa, pişirme köpüğünün eklediği nüansların tadını çıkarma şansınız o kadar artar.
Aşama 3
Şimdi, gaz kabarcıklarının kaybolmasını önleyen ve birleşmesini yavaşlatan bir köpük stabilizatörüne karar vermelisiniz. Stabilize edici özellikleri uzun süredir iyi bilinen jelatin olabilir. Veya yararlı özellikleri - kolesterol seviyelerini düşürmek, kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirmek, hafıza üzerindeki yararlı etkileri olan lesitin, yadsınamaz etkinliğini tamamlar. Agar agar, sadık vejetaryenler için iyi bir seçimdir.
4. Adım
Eski sifonları soda ve teneke kutular için saklayanlar için şanslı, çünkü modaya uygun ISI Whip adı altında, onsuz mutfak köpüğü yaratmanın imkansız olduğu, saklanan eski dostumuzun modern modifikasyonudur. İhtiyacınız olan her şeyi seçip hazırladıktan sonra doğrudan köpük üretimine geçebilirsiniz.
Adım 5
Stabilizatör olarak jelatin veya agar-agar aldıysanız, ihtiyacınız olan miktarda ürünü ılık suda bekletin. "Çiçeklenmesine" izin verin ve meyve suyuyla seyreltin. Tam oranları ürün ambalajında bulacaksınız. Farklı jelatin türleri için farklı olabilirler. Meyve suyu ve stabilizatörü iyice karıştırın ve kalıba dökün. Karışımı buzdolabına koyun ve soğumaya bırakın.
6. Adım
Jöleyi aldığınızda buzdolabından çıkarın, bir blender alın ve jöleyi küçük parçalara "kırın".
7. Adım
Stabilizatör olarak lesitin kullandıysanız, sıvı içinde seyreltmeniz ve bir karıştırıcıda çırpmanız yeterlidir.
8. Adım
Blender kabının içindekileri bir sifona koyun, sallayın ve kola veya düğmeye basın. Hafif, kabarık, kokulu bir pişirme köpüğüne sahip olacaksınız. Yemeğinizi dekore etmesi ve hemen masaya servis etmesi gerekecek.
