Çiğ balık yemek ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir. Gerçek şu ki, bu ürün birçok enfeksiyon ve parazitin taşıyıcısı olabilir. Çiğ balık özenle pişirilmelidir. Bu durumda sanitasyon işlemine ve kasaplık işlemine özel dikkat gösterilmelidir.
Çiğ balık ve helmintler
Solucanlar, çiğ balık yemekten kaynaklanabilecek en yaygın sorundur. Bu ürünün yanlış pişirilmesi, yetersiz pişirilmesi veya tekrar tekrar çözülmesi ve dondurulması nedeniyle solucanlar görünebilir.
Solucanlar, insan sağlığına ciddi zararlar veren parazitler kategorisine girer. Helmintler sadece gastrointestinal sistemi etkilemekle kalmaz, aynı zamanda solunum ve dolaşım organları üzerinde de zararlı bir etkiye sahiptir. Zamanında tedavinin yokluğunda, solucanlar vücutta hızla yayılır ve bağışıklık sistemini önemli ölçüde zayıflatır. Kişi sinirlenir ve sürekli bir çöküntü hisseder.
Helmintlere ek olarak, çiğ balık yanlış kullanılırsa tenya ve anizasidoz ile enfeksiyon riski vardır. Tenyalar ve anisakida solucanları, karaciğere veya sindirim organlarına sıkıca yapışır ve besinleri aktif olarak emer. Ayrıca, enfekte kişi sürekli bir açlık hissinden muzdariptir.
Çiğ balıkta zehir
Balık habitatı, insanlara ham sağlık yararlarını değerlendirmede de önemli bir rol oynar. Su çok kirliyse veya toksik maddelerle kirlenmişse, ürünün ısıl işlemi yapılmadığında tüm zararlı bileşenler insan vücuduna girecektir.
Kirlenmiş balıkları yemek, ciddi metal veya pestisit zehirlenmesine neden olabilir. Bu nedenle çiğ balığın tadına bakmadan veya bir tabak hazırlamadan önce mutlaka yakalandığı yerle ilgili bilgilere dikkat edin.
Çiğ balık yemenin kuralları
Kendinizi çiğ balıkta bulunan parazitlerle olası enfeksiyonlardan korumak için birkaç önemli kurala uyulmalıdır. Her şeyden önce, balığın türüne dikkat etmelisiniz. Ham haliyle, hiçbir durumda nehirlerde, göllerde veya göletlerde yaşayan çeşitleri yememelisiniz. Bu tür mutfak deneyleri için sadece esaret altında yetiştirilen balıklar uygundur.
Sadece bir kez şok dondurma işlemine tabi tutulmuş çiğ, okyanus veya deniz balıkları tüketim için uygundur. Bu işlem tekrar tekrar gerçekleştirildiyse, parazitlerle enfeksiyon olasılığı maksimuma ulaşır.
Çiğ balıkta tüm parazitlerin tamamen ölmesi için dondurma işlemi en az birkaç gün yapılmalıdır. Büyük bireylerin 8-10 gün boyunca bile dondurulması önerilir. Uzmanlar, uzun süreli soğutma nedeniyle sadece zararlı bakterilerin değil, aynı zamanda çoğu parazitin larvalarının da öldüğünü belirtiyor.
