Marzipan'a sadece kokulu, tatlı şekerler veya güzel figürler değil, aynı zamanda yapıldıkları kütle de denir. Buna karşılık, badem ezmesi üretimi için badem ezmesi olarak da adlandırılan ham bir kütle alın. Yumurta akı, ilave şeker veya pudra şekeri ile tatlar ve renkler eklenir ve bitmiş ürün, çeşitli tatlıları doldurmak veya süslemek için kullanılır.
badem ezmesi tarihi
1000 yıldan daha uzun bir süre önce, öğütülmüş badem ve şekerden hamur yapmak Doğu'da öğrenildi. Araplar, marzipanlı makarna ikramlarının hızla sadece soyluların erişebildiği popüler bir tatlı haline geldiği İspanya'ya ikram ettiler. Badem ezmesinin yüksek fiyatı, o günlerde şekerin altın cinsinden ağırlığına değmesiyle açıklandı. Toz şekerin endüstriyel üretimi kurulduğunda badem ezmesi ve ondan yapılan ürünler çok daha uygun fiyatlı hale geldi. 18. yüzyılda, acı tabletlerin tadını daha iyi hale getirmek için çiğ badem ezmesi kullanıldı. 19. yüzyılda Almanya'da yapılan badem ezmesi en ünlüsü oldu.
Çiğ badem ezmesi kütlesi nasıl yapılır
Badem ezmesi kütlesini kendiniz yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 1 ½ su bardağı soyulmuş tatlı badem;
- 1 ½ su bardağı elenmiş pudra şekeri;
- 1 büyük yumurta akı;
- ½ çay kaşığı acı badem özü.
Soyulmuş badem çekirdeklerini bir blender kasesine koyun, ½ su bardağı pudra şekeri ekleyin ve nabız atın. Bademler tek bir kütle haline geldikten sonra kalan tozu ekleyin. Doğramaya devam edin, ardından hafifçe dövülmüş yumurta akı ve badem özünü ekleyin. Bu bademler streç filme sarılırsa buzdolabında 3 ay saklanabilir. Yumurta akı yerine yumurta sarısı ekleyebilirsiniz, böyle bir kütle beyaz değil sarı olacaktır.
Ham badem ezmesi kütlesine şeker eklenir ve badem ezmesi elde edilir. Kütle% 90 ve şeker% 10 ise, bu ünlü Lubetsky badem ezmesidir. Tatlılar %50 ham badem ezmesi kütlesi ve aynı miktarda ilave pudra şekeri içerir. Ünlü İsviçre badem ezmesi, ham kütleye ve az miktarda pudra şekerine ek olarak, ilave protein ve limon suyu içerir. Bu bileşenler nedeniyle, bitmiş badem ezmesi benzersiz bir altın rengine sahiptir. Sarısı genellikle protein yerine çeşitli figürinler yapmak için badem ezmesi kütlesine konur.
Bademler en ucuz fındık olmadığından, şekerlemeciler genellikle badem ezmesi muadilleri yaparlar ve ham kütleyi daha ucuz malzemelerden yaparlar. Yani soyulmuş şeftali veya kayısı çekirdeklerinden yapılan hurma var. Bazı durumlarda, karakteristik lezzet ve aromayı vermek için bazı bademler kullanılır. Persipan, kayısı veya şeftali çekirdeklerinin doğal acılığını gidermek için yarıdan fazla şeker içerir. Persipan badem ezmesinden daha serttir ve sadece unlu mamüllerde kullanılır. Fıstık ezmesi, içine öğütülmüş fıstıkların yaklaşık %10'unun konulduğu çiğ bir badem ezmesi kütlesidir. Ünlü Avusturya Mozartkugel tatlılarının dolgusuna giren bu tür badem ezmesidir.
