Mağaza raflarında doğal ve sağlıklı yiyecekler bulmak giderek zorlaşıyor. Düşük nitrat seviyeleri, saflıklarının ve güvenliklerinin ana göstergelerinden biridir. Bunları tamamen ortadan kaldırmak mümkün olmayacak, ancak insan vücuduna giren nitrat miktarını azaltmak oldukça mümkün.
Nitratlar nelerdir ve nasıl tehlikelidirler?
Nitratlar ve nitritler, nitrik asidin (kimyasal inorganik bileşikler) tuzları ve esterleridir.
Bitkiler ve hayvanlar gibi canlı organizmalarda azotlu maddelerin değişiminin ortak bir ürünüdürler. İnsan vücudu da nitrat üretir. Kardiyovasküler sistemin işleyişinde yer alırlar ve kan basıncını düzenlerler.
Nitratlar insan vücuduna şu şekilde girer:
- bitki kökenli yiyeceklerle;
- et ile birlikte;
- et ürünleri ve yarı mamul ürünler ile;
- içme suyu ile;
- ilaçlarla.
Aşırı miktarda nitrat, insan vücudundaki enzimler tarafından toksik nitritlere dönüştürülür. Kan dolaşımına girerler, hemoglobini methemoglobine dönüştürürler, bu da ciddi doku solunum bozukluklarına yol açar.
Nitratlar patojenik bağırsak mikroflorasının oluşumuna katkıda bulunur. İnsan vücudunda zehirli toksinler salınır ve vücut zehirlenir.
Nitrat zehirlenmesinin ana belirtileri:
- keskin karın ağrısı;
- mide bulantısı;
- kusma;
- yüzün ve tırnakların maviliği;
- karaciğerin genişlemesi;
- kanlı ishal;
- nefes darlığı;
- hızlı nabız;
- baş ağrıları;
- yorgunluk ve uyuşukluk.
Nitrat içeriği yüksek gıdaların sürekli kullanımı metabolik bozukluklara, alerjilere ve tiroid hastalıklarına neden olabilir. Nitratlar bağırsak mikroflorasını olumsuz etkiler, insan hormonal sistemini olumsuz etkiler ve düşüklere ve kısırlığa neden olabilir.
Nitratların bir diğer olumsuz niteliği de vücutta yavaş yavaş birikebilmeleridir.
Nitritler bir yaşına kadar olan bebekler için çok tehlikelidir. Üç aylıktan küçük çocuklarda, methemoglobini hemoglobine geri döndüren özel enzimler tamamen yoktur. Emziren annelerin bir diyete uymaları ve diyetleri için yiyecekleri dikkatlice seçmeleri gerekir, aksi takdirde çocuğun vücuduna sütle birlikte zararlı maddeler girer.
Gıdalardaki nitrat miktarı nasıl ölçülür
Sağlık Bakanlığı nitrat tüketimi için izin verilen normları belirlemiştir.
Yetişkinler için günde 1 kg vücut ağırlığı başına 0,2 mg nitrit ve 5 mg nitrat tüketmek güvenli kabul edilir. İçme suyu normu: nitrat konsantrasyonu 45 mg/l'yi geçmemelidir. Nitratların içeriği ve çeşitli gıdalar için standartlar vardır.
Kurallara göre, tüm meyve ve sebzeler mağaza raflarına girmeden önce zararlı madde içeriği için testten geçmelidir. Gıdalardaki nitrat miktarını bağımsız olarak ölçebilirsiniz. Bunu yapmak için taşınabilir bir nitrat test cihazı (ecotester) satın almanız gerekir. Modern modeller çok kompakt, doğru ve kullanımı kolaydır.
Dijital bir cihaz satın almak daha iyidir, kullanımı kolaydır, ekonomiktir ve sonuç oldukça doğrudur.
Bir metre seçerken, cihazın boyutunu ve ağırlığını, hızını ve probun hassasiyetini göz önünde bulundurun. Ürünleri mağazada güvenlik açısından kontrol edebilirsiniz.
Test cihazının kullanımı çok kolaydır. Probu sebze veya meyveye takmanız ve "başlat" düğmesine basmanız gerekir. Birkaç saniye sonra ekran ölçülen değeri gösterecektir. Tipik olarak, sayacın dijital verilerine renkli aydınlatma eşlik eder. Kırmızı bir arka plan, nitrat seviyesinin normalden önemli ölçüde yüksek olduğu anlamına gelir. Bazı test cihazları ayrıca radyasyon seviyesini de ölçebilir. Radyasyon sağlığa son derece zararlı olduğu için radyoaktiviteyi ölçmek yararlı bir işlevdir.
Nitrat test cihazı özel bir mağazadan satın alınabilir veya çevrimiçi olarak sipariş edilebilir.
Gıdalardaki nitrat içeriğinin en basit belirleyicisi özel test şeritleridir. Bunları bir sebze (meyve) parçasına yapıştırmak ve renk göstergesini beklemek yeterlidir.
Kendinizi nasıl korursunuz ve gıdalardaki nitrat miktarını nasıl azaltırsınız?
Yiyeceklerinizdeki nitrat miktarını azaltmanın basit yolları vardır.
Meyve ve sebzeleri hasat mevsiminde satın alın. Örneğin, kışın taze ahududu ve çilek almayı atlamak daha iyidir. Yaz ve sonbahar aylarında elma, kayısı ve üzümleri güvenle alabilirsiniz.
Öğütülmüş yeşillikler ve sebzeler, sera bitkilerinden daha az nitrat içerir.
Nitratlar suda kolayca çözülür, bu nedenle sebzelerin iyi yıkanması gerekir. Temizleme, nitrat miktarını yaklaşık %10-12 ve kaynatma (haşlama) miktarını %40-70 azaltır. Bununla birlikte, kızartma veya diğer ısıl işlem sırasında, nitratlarla birlikte vitamin miktarı azalır.
Nitratlardan kurtulmanın bir başka yolu da sebzeleri salamura veya salamura etmektir. Tuzlandığında veya fermente edildiğinde, zararlı maddelerin yaklaşık %50-60'ı tuzlu suya salınır.
Daha fazla narenciye yiyin. C vitamini nitratların insan vücudu üzerindeki zararlı etkilerini azaltır.
Salatalık ve pancar sadece uçlardan kesilmekle kalmaz, içlerinde en yüksek nitrat konsantrasyonunun konsantre olduğu yerlerdir.
En büyük miktarda nitrat, meyvelerin kabuğunda ve bitkilerin gövdelerinde birikir, bu nedenle şüpheli sebzelerin (meyvelerin) soyulması ve yemek için sadece baharatlı bitki yapraklarının kullanılması tavsiye edilir.
Yiyecek saklama kurallarına uyun. Yeşiller, sebzeler ve meyveler buzdolabında +2°C sıcaklıkta muhafaza edilmelidir.
