Casu Marzu, sadece Sardunya'da bulunabilen bir İtalyan lezzetidir. Ancak, sadece en cüretkar bu yemeği denemeye cesaret edebilir, çünkü bu beyaz larvalarla dolu bir peynirdir.
Casu Marzu veya Kazu Marzu (çeşitli telaffuzlar), Sardunya halkının yemeyi sevdiği inanılmaz bir İtalyan inceliğidir. Koyun peyniri çeşitlerinden biri olan bu yemek, sağlık açısından en tehlikeli olanlardan biridir. Bu tehlikenin nedeni, bu ürünün içinde bulunduğu solucanlarda yatmaktadır.
Kasu Marzu üretim teknolojisi
Casu Marz'ın üretimi birkaç yüzyıl önce Sardunya'da başladı. İtalya genelinde, bu peynir yasak bir incelik olarak kabul edilir, ancak yine de aşırı yemeklerin sevenler, bu sıra dışı ürünü denemeyi teklif ederek sardlara gelir.
Bu peyniri yapmak için ana malzeme koyun sütüdür. Pecorino adı verilen mahzende olgunlaştırılan peynir, Sardunyalılar tarafından temiz havaya taşınır ve burada peynir sinekleri mis kokulu başların üzerine akın etmeye başlar. Peynire yumurta bırakırlar ve daha sonra küçük solucanlar şeklinde beyaz larvalara dönüşürler.
Peynir sineklerinin yumurtadan çıkan larvaları, peynirin dokusunun değişmesi nedeniyle sindirim enzimlerinin girdiği peyniri yemeye başlar ve çok yumuşak ve kremsi hale gelir. Bu şekilde işlenen peynir aslında humusa dönüşür, böylece orijinal adını haklı çıkarır, bu da çeviride tam olarak "çürük peynir" gibi görünür.
Casu Marz'ın tadı, denemeye karar veren birkaç gözüpek kişiye göre çok zengin, baharatlı ve baharatlı. Bu tür peynir marketlerde bulunmaz, sadece yöre halkı tarafından üretilir.
Kasu Marz'ı yemenin doğru yolu nedir?
Bu egzotik yemeği denemeden önce, onu doğru bir şekilde yemeniz gerektiğini hatırlamanız gerekir. Peynir çarkının yalnızca içi yenilebilir, bu nedenle çekirdeğe erişmek için önce üst kısmı kesilmelidir. Peynir kafasının ortasındaki yumuşak, yapışkan kütle bir kaşık, çatal ve hatta Çin yemek çubuklarıyla yenebilir.
Peynirin içinde yaşayan larvaların davranışlarına kesinlikle dikkat etmelisiniz. Hareket etmezler ve sessizce otururlarsa, ölü larvalar insan sağlığı için tehlikeli toksinler salgıladığından, bu dikkatli olmak için bir nedendir.
Kasu Marz neden tehlikelidir?
Bu incelikte yaşayan peynir sineklerinin larvaları yeterince uzun mesafeler atlayabilir. Kaş Martz'ı denemeye karar veren kişiye, sıçrayan larvaların göz küresine zarar vermemesi için özel gözlük takması veya eliyle gözlerini kapatması önerilir. Kendinizi solucanlardan korumanın bir başka yolu, yemeklerden önce onları peynir kütlesinden çıkarmaktır.
Birçoğu peynir kafasında bulunan beyaz solucanlar, mide suyu onlara engel olmadığı için bağırsaklara kolayca girebilir. Bağırsaklardaki larvalar mukoza zarını kolayca delerek iç organlara zarar verebilir.
Pişirmenin özellikleri nedeniyle, Kasu Marzu, insan vücuduna zararlı, sağlığa onarılamaz zarar verebilecek çok miktarda enzim içerir.
