Rusya'da, tüm tatiller ve aile bayramları için geleneksel olarak dolgulu büyük açık veya kapalı turtalar pişirilirdi. Hamur bu amaçlar için farklı şekillerde kullanılmıştır. Et, balık, mantarlı turtalar, sıradan maya hamurundan veya tatlı hamur işleri için daha uygun olan tereyağından hazırlandı. Genellikle, böyle bir hamurdan çilek, reçel veya süzme peynirli tatlı turtalar pişirilir.
Kiev tarzında tereyağlı turta
Tereyağı mayası hamuru hazırlamak için yapmanız gerekenler:
- taze maya - 100 gram;
- tereyağı - 200 gram;
- toz şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar (ekşi maya için);
- şeker (hamur için) - 1 bardak;
- buğday unu - 1 kilogram;
- çiğ süt - 1 bardak;
- çiğ yumurta - 5 adet;
- vanilin - bir bıçağın ucunda.
Ek olarak, böreğin doldurulması için kuru erik veya elmadan yapılmış çok kalın bir reçel gerekir.
pasta yapmak
İlk olarak, hamuru test için hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için yaş mayayı üç yemek kaşığı şekerle dökün ve hafifçe ısıtılmış sütün üzerine dökün. Karışımı karıştırın ve mayanın tamamen çözülmesine izin verin. Sonra bir hamur oluşturacak kadar un ekleyin, güçlü ekşi krema gibi kalın olmalıdır. Hamuru bir saat mayalanmaya bırakın.
Hamur iyi çalıştığında, hamura tüm yumurtaları, bir bardak şeker, yumuşatılmış (veya eritilmiş) tereyağı ve vanilyayı eklemeniz gerekecektir. Tüm bu bileşimi karıştırdıktan sonra kalan unu eklemeye başlayabilirsiniz. Hamurun alacağı kadar un eklemek gerekir. Gerekirse, tarifte belirtilenden biraz daha fazla veya daha az un ekleyin. Hamur ellerinizi ve mutfak eşyalarınızı soymaya başlayana kadar karışımı yoğurmaya devam edin. Bitmiş yoğrulmuş hamuru ılık bir yere koyun ve bir havlu veya streç film ile örtün. Hamuru iki kez yukarı kaldırın ve iki seferde de hafifçe yoğurun.
Bitmiş pastayı iki farklı parçaya bölün. Çoğu, pastanın tabanını oluşturmak için ve daha azını süslemek için olacak. Bir fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın (ayçiçek yağı kullanabilirsiniz). Hamurun çoğunu yaklaşık bir fırın tepsisi büyüklüğünde bir tabaka halinde yuvarlayın. Açtığınız hamurları fırın tepsisine alıp kenarlarını şekillendirin.
Katmanın tüm yüzeyine eşit kalın reçel sürün. Kenara ayırdığınız küçük bir hamur parçasından ince kamçı yuvarlayın ve reçelin üzerine ağ şeklinde dağıtın. Keki birkaç dakika mayalanmaya bırakın. Bir yumurta sarısını sallayın ve ağın tüm şeritlerini bir fırça ile fırçalayın.
Fırını 180 ° C'ye ısıtın ve fırın tepsisini fırına koyun. Tatlı pastayı 35-40 dakika pişirin. Güzel bir kırmızı ağa sahip olmalısın. Reçelli tereyağlı turta, süt veya çay ile sıcak olarak servis edilebilir.
Reçel dolgusu yerine taze meyveler, kaba rendelenmiş balkabağı veya süzme peynir kullanabilirsiniz. Herhangi bir biçimde, böyle bir pasta lezzetli ve tatlı olacak.
