Mucize - bunlar kuru bir tavada pişirilen ve daha sonra ghee ile yağlanan farklı dolgulu Dağıstan turtalarıdır. Bu hamur işi sadece mükemmel tadıyla değil, aynı zamanda hazırlanma kolaylığıyla da öne çıkıyor.
Hamur için 0,5 litre kefir, 3-4 bardak un, 0,5 çay kaşığı soda, 1-2 yemek kaşığı şeker, tuz, 1-2 yemek kaşığı margarin veya tereyağı gerekir. Elenmiş una kefir, tuz, soda, şeker ekleyin ve hamuru yoğurun, ardından eritilmiş margarini dökün ve tekrar karıştırın. Hamur, buzdolabında yarım saat tutulması gereken yumuşak homojen bir kütle elde edilene kadar yoğrulur.
En popüler mucize dolgular etli olanlardır: kuzu, sığır eti ve domuz eti. 500 gr et için iki soğan, karabiber, doğranmış sarımsak, bir demet ince doğranmış kişniş ve et suyuna ihtiyacınız olacak. Et kıyılmış olmalı, soğan, kişniş, baharat, tuz ekleyin, biraz et suyu ekleyin. Et suyu yerine yaklaşık 2 yemek kaşığı ekşi süt veya ekşi krema kullanabilirsiniz.
Peynir dolgusu da sıklıkla süzme peynir, diğer peynirlerle birlikte veya tek başına kullanılır. Peynir rendelenir veya kaşıkla yoğrulur. Böyle bir dolguya sert peynir ve hatta işlenmiş peynir eklenebilir. Peynir kuru ise, dolguya bir yumurta ekleyebilirsiniz.
Yeşilliklerin doldurulması ilginçtir. Dağıstan'da, genç pancar üstleri, ıspanak veya ısırgan ile değiştirilebilen odun biti bitkisinden yapılır. Yıkanmış yeşillikler 10-15 dakika kaynar su ile dökülür, daha sonra ince ufalanır, ayrıca doğranmış yeşil soğan, maydanoz, dereotu, kişniş eklenir. Yeşillikler derin bir tavada 3-5 dakika, karabiber ve tuz ile ısıtılır. Daha sonra 1-2 yumurta ekleyin, hızlıca karıştırın ve altını kapatın. Yumurtalar pıhtılaşmamalıdır.
Bitmiş hamurdan elma büyüklüğünde parçalar koparın ve bir tabak büyüklüğünde un serperek ince bir şekilde yuvarlayın. Dolgu, dairenin bir tarafına sürülür ve yarısı ile kapatılır ve kenarları sıkıca bastırılır. Kapatılan börekler merdane ile sarılarak kızgın tavaya alınır. Mucize turtalar kapağın altında, önce bir tarafta 2-3 dakika, sonra diğer tarafta pişirilir. Pişmiş ürünlerin yanmasına izin vermemek önemlidir. Bitmiş turtaları bir tabağa koyun ve hemen her iki tarafta eritilmiş tereyağı ile kalın bir şekilde yağlayın. Mucizevi bir şekilde buğulanmak ve yumuşatmak için bir kapak veya kase ile kaplanırlar. Dağıstan turtaları sıcak yenir.
