Bir restoranda yemek servisine ilişkin kurallar, garsonlar için özel talimatlarda belirtilmiştir. Bir restoranda çalışacaksanız, iyi teorik ve pratik eğitim olmadan yapamazsınız. Sadece ailenizi şaşırtmak istiyorsanız, restoran sunumunda ustalaşmak için kendi kendine özümsenmiş bilgiler yeterli olacaktır.
Fransız yolu
Fransız usulü "by-pass", yemek servis etmenin en zor yolu olarak kabul edilir. Fransız yöntemini kullanarak yemek servisi yapmak için iki seçenek vardır. İlk durumda, garson yiyecekleri porsiyonlara böler ve alınan yemekten müşterinin tabağına porsiyonlar aktarır. İkinci durumda, garson yiyecekleri porsiyonlara böler ve yemeği ziyaretçiye sunar. Ziyaretçi sunulan yemeği beğendiyse, tabağına kendisi koyar.
Fransız yemek servisi yönteminin başarılı olması için, garsonun bütün bir cephanelikle silahlandırılması gerekir: kaşıklar, çatallar, maşalar ve omuz bıçakları. Garson, gerekli malzemeleri getirdiği tabağa koyar, ardından sol eline dört kez sarılmış bir el havlusunu sarar ve havlunun üzerine yemek parçaları olan bir tabak koyar. Ziyaretçiye sol omzunun yanından yaklaşan garson, tabağı misafirin tabağının kenarına hafifçe gelecek şekilde hafifçe yatırır ve yemeği müşterinin tabağına koyar.
İngilizce yolu
İngiliz yöntemi, bir yan masanın varlığını sağlar. Bu masada garson yemeği porsiyonlara böler ve parçaları müşterilerin tabaklarına koyar. Misafirlerin bireysel yemekleri, yemek masasında olacakları sırayla yan sehpaya yerleştirilir. Yan sehpa, müşterilerin garsonun tüm hareketlerini görebileceği şekilde yerleştirilmelidir.
Çok yemek varsa yan masada iki garson olabilir. Bunlardan biri ana yemeği porsiyonlara bölmekle meşgul, ikincisi garnitürü yerleştiriyor. Yemek müşterinin tabaklarına aktarıldıktan sonra garson müşteriye sağ taraftan yaklaşır, bir adım öne çıkar ve tabağı sağ eliyle misafirin önüne koyar.
Rus yolu
Rus yolu, büyük ölçüde self servis sağlar ve tören ziyafetleri için uygundur. Rus yemek servisi tarzında, sofra tabaklar, çatal bıçaklar, vazolar ve peçeteler ile servis edilir. Misafirler gelmeden önce masaya soğuk atıştırmalıkların olduğu tabaklar konur, ziyaretçilerin gelmesinden sonra masaya sıcak yemekler servis edilir.
Porsiyonlar halinde kesilmiş yiyeceklerin bulunduğu tabaklar, tabakları masanın uzunluğu boyunca eşit olarak dağıtarak masanın orta kısmına yerleştirilir. Düzen cihazları her yemeğe yerleştirilir: bir çatal ve bir kaşık. Çatal, uçları aşağı gelecek şekilde yerleştirilir, üzerine kaşık konur. Misafirler, bunun için özel cihazlar kullanarak tabakları kendi tabaklarına yerleştirir.
