Kuzukulağı lahana çorbası, kadifemsi et suyu, yumuşak karabuğday, mantar peynirli lor, sebze ve ekşili otların çok lezzetli bir kombinasyonudur. Sıcak bir yaz gününde daha iyi ve daha lezzetli ne olabilir?
Malzemeler:
- 2 büyük demet kuzukulağı;
- 1 küçük demet ısırgan
- 1 demet yeşillik (dereotu, soğan ve maydanoz);
- 1 büyük havuç;
- 1 soğan;
- 3 torba karabuğday;
- 1-2 işlenmiş peynir (tercihen mantar);
- 4 yumurta;
- 1 patates;
- 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
- 300 gr ekşi krema;
- tuz;
- 1 çay kaşığı baharat (şerbetçiotu-suneli ve karabiber).
Hazırlık:
- Ayçiçek yağını kalın tabanlı bir tencereye dökün, orta ateşte koyun ve iyice ısıtın.
- Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Hazırlanan sebzeleri sıcak yağa koyun, altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Sebzeler istenilen rengi alınca 2-3 litre sade su ile kaynatılıp tuz, karabiber ve suneli şerbetçiotu ile tatlandırılmalıdır. İlk önce sadece 2-3 litre su dökmeniz gerektiğini ve ardından lahana çorbası kalınsa, biraz daha seyreltilebileceğini unutmayın.
- Patatesleri yıkayın, soyun, küçük küpler halinde kesin ve kaynayan et suyuna koyun. Karabuğdayı da oraya torbalarla gönderin. Neden poşetler? Her şey çok basit. Böylece tahıl sindirilmeyecek, ancak et suyu ve baharatların tadı ile doyurulacaktır.
- Tencerenin içindekileri karabuğday ve sebzeler hazır olana kadar kaynatın, ardından karabuğdaylı poşetleri bir tabağa alın ve soğutun ve sebzeleri kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- Kuzukulağı ve ısırgan otu da dahil olmak üzere yeşillikler yıkayın, sallayın, bıçakla doğrayın, lahana çorbasına ekleyin ve 10-15 dakika pişirin.
- Bu süreden sonra mantarları büyük küpler halinde kesin, lahana çorbasına ekleyin ve kaynatın. Kıvrımlar tamamen eriyene kadar her şeyi 5-7 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin.
- Tüm yumurtaları yumuşayana kadar kaynatın, soğutun, soyun ve ikiye bölün.
- Derin kaseler alın. Her tabağa 3-4 yemek kaşığı haşlanmış karabuğday ve 1 yarım yumurta koyun. Bütün bunları lahana çorbasıyla dökün, ekşi krema ile baharatlayın. En iyi çavdar ekmeği ile servis edilir.
