Köfteler farklıdır. Buhar, az yağlı diyet, pirzola veya başka herhangi bir şey yapabilirsiniz. Kıymanın sadece et içermesi gerekli değildir, sebzelerden, örneğin havuç, patates veya soya fasulyesinden mükemmel pirzolalar da elde edilir.
Pirzola "Norok"
Moldovalı pirzola "Noroc", iki et türünü aynı anda birleştirir - tavuk ve domuz eti - ve içinde ilginç bir peynir dolgusu vardır. Yemek pişirmek için şunları yapmanız gerekir:
- 500 gram tavuk eti;
- 300 gram domuz bonfile;
- 2 çiğ yumurta;
- 15 yemek kaşığı. çiğ süt kaşıkları;
- 150 gram tereyağı;
- 75 gram Hollanda peyniri;
- ¾ bardak ekmek kırıntısı;
- 1 demet dereotu;
- tuz, karabiber tadı.
Tavuk yıkanmalı, etten kemikten ayrılmalı ve bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Domuz eti de yıkanmalı, parçalara ayrılmalı ve daha sonra bir kıyma makinesinde öğütülmelidir. Ardından her iki kıymayı da karıştırıp tekrar kıyma makinesinden geçirmeniz gerekiyor. Bu durumda, pirzola için daha yumuşak bir et kütlesi elde edeceksiniz.
Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayrı kaplara bölerek çiğ yumurtaları kırın. Sarısı hemen kıyılmış etin içine dökülebilir ve iyice karıştırılabilir. Beyazlar, onlara bir tutam tuz ekleyerek bir köpüğe çırpılmalıdır. Kıyma sarısından sonra on beş yemek kaşığı çiğ süt dökülmeli, öğütülmüş biber ve gerekli miktarda tuz ilave edilerek elde edilen et kütlesi karıştırılmalıdır. Ardından, çırpılmış proteinleri kıyma içine dikkatlice dökmeniz ve tüm malzemeleri tekrar karıştırmanız gerekir.
Moldovalı pirzola "Noroc" için peynir dolgusunu önceden hazırlamanız gerekir, bunun için önceden dondurulmuş tereyağı kaba bir rende üzerine rendelenmelidir. Hollanda peyniri de rendelenmeli ve ardından tereyağı talaşı ile karıştırılmalıdır. Dereotu yeşilliklerini durulayın, fazla nemi silkeleyin ve ince doğrayın, dolguya dereotu ekleyin, her şeyi karıştırın.
Bu aşamada, kıyılmış etten küçük kekler oluşturabilir, her et kekinin ortasına biraz dolgu yapabilir, daha sonra oval bir şekil elde etmek için gelecekteki pirzola kenarlarını sıkıştırabilirsiniz.
Nork pirzolaları galeta ununa bulanıp bol yağda her iki tarafı kızartılmalı, daha sonra derin bir kaba konulmalı, kabın dibine 1 su bardağı kaynar su dökülerek kapağı kapatılmalı, fırına konulmalı ve pirzolaları 5-6 dakika haşlayın.
Karışık kıyma - patates ve tavuk ciğeri ile lezzetli köfteler yapılabilir.
Pirzola "Hassas"
Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:
- 500 gram çiğ tavuk karaciğeri;
- 1 kilogram çiğ patates;
- 2 baş soğan;
- 2 çiğ yumurta;
- 1 bardak un;
- 100 gram ghee;
- tatmak için biber ve tuz;
- Kızartmak için 150 ml bitkisel yağ.
Çiğ tavuk karaciğeri iyice durulanmalı ve yenmeyen damarlardan ve safra kanallarından arındırılmalı, ardından bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Soğan başları soyulmalı ve yıkanmalı, daha sonra parçalara ayrılmalı ve ayrıca bir kıyma makinesinden geçirilmeli, soğan kütlesini kıyılmış tavuk karaciğerine ekleyin. Çiğ patateslerin yumruları soyulup yıkanmalı, daha sonra patatesler en ince rende üzerinde rendelenmeli ve patates kütlesi öğütülmüş karaciğere eklenmelidir.
Aynı kütlede çiğ yumurta sürmeniz, zevkinize öğütülmüş karabiber ve tuz eklemeniz, kıyılmış eti karıştırmanız gerekir. Ardından, oda sıcaklığında önceden yumuşatılması gereken bir bardak unu ghee ile karıştırmanız gerekir. Karışımı iyice karıştırın ve ciğer-patates kıymasına ekleyin. Kıymayı karıştırın ve küçük pirzolalar oluşturun, bitkisel yağda bir tavada kapağın altında kızartın.
