Düzgün pişmiş bir balık çorbası, en zengin et çorbalarının bile yerini alabilecek inanılmaz lezzetli ve aromatik bir yemektir. Modern şefler daha da ileri giderek bu çorbayı sadece balıktan değil, deniz ürünleri, çeşitli sebzeler ve diğer malzemelerle de hazırlıyorlar. Peki en lezzetli balık çorbasını hangi balıktan yapabilirsiniz?
Değerli balık türleri
Balık çorbasına "sos" ve "bulamaç" da denildiği çarlık döneminden beri, bu yemek sıradan ve şenlikli çeşitlere ayrıldı. İkincisine "kırmızı balık çorbası" ve "eski tarz balık çorbası" da deniyordu ve hazırlanması için değerli balık çeşitlerini kullandılar: mersin balığı, yıldız mersin balığı, beluga ve somon. Böyle bir yemek çok iştah açıcı bir kehribar rengine sahipti ve daha sonra uzak ülkelerden ithal edilen ve şimdi evrensel olarak satılan safran olan ek bir aroma verildi.
Mersin balığı veya Somon ailesinden bütün balık almayı göze alamazsanız, oldukça kabul edilebilir bir çıkış yolu vardır - sözde balık sakatatını satın alabilirsiniz. Balık çorbası ve balığın geri kalanını pişirmek için gerekli olanlar - sadece tabakta ek "kalın" için. Yağlı ve zengin yan ürünler arasında balık başı, kuyruk ve karın kırpıntıları bulunur. Ama burada bile bazı pişirme nüansları var. Örneğin, başınızı çok dikkatli bir şekilde temizlemeniz gerekir, çünkü içindeki solungaçların varlığı, hazır bir yemeğe aşırı ve tamamen gereksiz acılık verebilir.
Mükemmel bir seçenek, aynı zamanda bir tabakta mersin balığı ve somon sakatatının bir kombinasyonudur. Böyle bir balık çorbası, kelimenin tam anlamıyla bir kraliyet masasına layık gerçek bir şenlikli yemek olabilir. Mersin balığı sakatatını satın almayı başardıysanız, balık parçalarını deriden çıkardığınızdan emin olun, çünkü yemeğe çok hoş bir tat vermeyebilir.
Balık çorbası pişirmek için diğer seçenekler
Rus nehirlerinde yakalanabilecek hemen hemen tüm balık türleri bu yemek için uygundur: ruffs, whitefish, levrek, levrek, kadife, burbot, yayın balığı, ide, rudd, kefal, sazan, asp, çipura ve diğerleri. Bu durumda, yine, her biri çorbaya kendine özgü bir özellik kazandırdığı için, birkaç çeşidi bir tabakta birleştirmek daha iyidir. Örneğin, fırfırların ve tüneklerin bir tabağa yapışkanlık ve burbot - tatlılık verdiğine inanılmaktadır.
Balık çorbasının hazırlanmasında en az 3 çeşit balık kullanılıyorsa, buna "kombine" denir ve eski günlerde sadece "asil" hammaddelerden pişirilene lezzetli bir çorba olarak saygı duyulmaz, aynı zamanda hazırlanmasında küçük nehir balıklarının kullanıldığı yemek.
Ancak genel olarak, hemen hemen tüm varyasyonlar için aynı kurallar vardır - hiçbir durumda bütün balık pişiremezsiniz, içleri temizlenmeli, yıkanmalı ve pullardan arındırılmalıdır; et suyunu pişirdikten sonra filtrelemek gerekir; Et suyuna, sıvıya bulutlu bir renk değil hoş bir aroma verecek olan hazırlık aşamasında soğan ve havuç eklenmelidir.
