Ukha, ana maddesi balık olan Rus ulusal mutfağının en eski yemeğidir. Herhangi bir balıktan balık çorbası pişirebilirsiniz, ancak levrek, ruff veya turna levrek tüm beyaz çeşitlerin en iyisidir. Yemeğin ılık veya sıcak yenmesi tavsiye edilir.
Malzemeler:
- 500 gr balık filetosu (beyaz);
- 2,5 litre şişelenmiş su;
- 1 soğan;
- 1 orta boy havuç;
- 5 patates yumruları;
- 3 kırmızı domates;
- 1 limon;
- 5 yaprak lavrushka;
- 5 bezelye yenibahar;
- ince iyotsuz tuz;
- 1/2 çay kaşığı biber (siyah, öğütülmüş);
- 1/3 kap sıvı duman.
Hazırlık:
- Bir tencereye su dökün ve kaynatın. Balık filetosunu kaynar suya koyun, buzunu çözdükten sonra soyulmuş bir bütün soğan, yenibahar bezelye ve defne yaprağını atın. Bir sonraki kaynatmadan sonra ısıyı orta dereceye düşürün, tavayı kapatın ve 20 dakika kaynatın.
- Patatesleri soyun ve küçük dilimler halinde kesin, çıkan nişastayı çıkarmak için soğuk suyla durulayın. Bu, patatesleri pişirirken daha az köpük çıkması için yapılmalıdır.
- Havuçları soyun ve dilimler halinde kesin (yarım veya dörde bölebilirsiniz).
- 20 dakika sonra pişmiş balık filetosunu çıkarın ve bir tabağa koyun.
- Defne yaprağı ve karabiber yakalayın. Atılabilirler, tüm meyve sularından vazgeçtiler. Soğanı şimdilik bırakın.
- Ortaya çıkan et suyuna önceden kesilmiş sebzeleri atın - patates ve havuç. Yüksek ateşte kaynatın, sonra altını kısın ve kapalı bir kapağın altında kaynamaya bırakın.
- Ardından, domatesleri işlemeniz gerekir. Bu işlem şu şekilde yapılır: Her iki taraftan çapraz kesimler yapın ve hazırlanan domatesleri 5-7 dakika kaynar suda bekletin. Sıcak domatesleri soğuk suda duruladıktan sonra kabuklarını soyun (zararsız bir şekilde etli kısmından ayrılmalıdır) ve orta büyüklükte dilimler halinde kesin.
- Limonu yıkayıp dörde bölün. İşlenmiş domatesleri ve limon dilimlerini et suyuna ekleyin. Soğanı yakalayın ve atın.
- Tuz ve karabiberle tatlandırın ve kulağa dumanlı bir tat vermek için biraz sıvı pus ekleyin. Genellikle, bir sis yerine ateşin üzerinde yapmak, et suyuna bir sigara çubuğu batırılır.
- Balık çorbasının ana bileşeni, balığı elinizle keserek ya da kıstırarak bir tencereye koymaktır. 15-20 dakika daha kaynamaya bırakın, ocağı kapatın.
- Bitmiş kulak yaklaşık yarım saat demlenmelidir, ardından tamamen kullanıma hazırdır.
Baharatlı sevenler için tabağa kırmızı toz acı biber ekleyebilirsiniz.
