Herkes gerçek Rus kreplerinin maya ile yoğrulduğunu bilmiyor. Kreplerin modern versiyonu Avrupa kreplerine aittir. Rus krepleri normal kreplerden çok daha kalın, süngerimsi ve kabarık.
Malzemeler:
- Süt - 3 bardak;
- Sarısı - 2 adet;
- karabuğday unu - 4 su bardağı;
- Maya - 10 gr;
- Tuz - 1 seviye çay kaşığı;
- Yağlama için eritilmiş tereyağı - 1 su bardağı.
Hazırlık:
- Yumurtaları bir tencereye koyun ve soğuk suyla kaplayın. Ardından ocağa alıp kaynayınca kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika pişmeye devam edin ki katı kıvama gelsin. Bundan sonra, soğutun ve yumurtaları soyun. Hazırlanan yumurtaları orta parçalar halinde doğrayın.
- Sütü ısıtın ve içine mayayı ekleyin, 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağını dökün. Sarıları proteinlerden ayırın ve süte ekleyin.
- Karabuğday ununu karışıma dökün ve bir çırpma teli ile iyice çırpın. Bir kahve değirmeni üzerinde karabuğdayı öğüterek kendiniz un yapabilirsiniz. Hamuru mayalanması için ılık bir yerde bırakın.
- Hamur hacmi arttığında, tekrar çırpın ve bir çay kaşığı tuz ekleyerek tuzlayın. Daha sonra hamurun kaynatılması gerekir, yani hamura bir bardak sıcak süt dökülür ve hemen yoğun bir şekilde çırpılır, kalan proteinleri dövdükten sonra ekleyebilirsiniz. Hamuru kabarması için kenara alın. Hamuru ikinci kez yükselttikten sonra, dökülmemesi için karıştırmaya gerek yoktur.
- Tavayı ocağa koyun ve üzerine tuz serpin, tava kireçlendiğinde tuzu dökün ve tavayı bir havluyla silin. Ardından tavayı özel bir fırça veya kaz tüyü kullanarak eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Tencerenin çapı çok büyük olmamalıdır. 15 santimetreye kadar bir çap yeterli olacaktır.
- Hamuru küçük bir kepçe ile alıp tepsiye dökün. Üzerine doğranmış haşlanmış yumurta serpin. Alt kısmı kızardığında üstteki pankekin üzerini bir fırça yardımıyla sıvı yağ ile yağlayıp ters çevirin.
- Bitmiş krepleri çıkarın ve soğumamaları için tek tek koyun. Bu krepleri eritilmiş tereyağı, taze ekşi krema veya havyar ile servis edin.
