Kişniş, kişniş bitkisinin büyüdüğü tohumlardan oluşan oryantal bir baharattır. Ancak, kişniş Ruslar arasında zaten oldukça popülerse ve talep görüyorsa, kişniş henüz yerli şefler arasında özellikle talep görmedi. Bu arada, sadece kokulu ve sağlıklı bir baharat değil, aynı zamanda birçok ilacın temelidir.
kişniş açıklaması
Kişniş şemsiye ailesine aittir, tohumları ve yaprakları Asya mutfağının en popüler baharatlarından biri olan, Çin maydanozu olarak da adlandırılan yıllık bir bitkidir. Bu ot-bal bitkisi 5 bin yıldan fazla bir süredir yemek pişirmede kullanılıyor, eski Mısır'da biliniyordu. Farklı ülkelerde mutfak uzmanlarının bir yerde tohumlara ve bir yerde kişniş yapraklarına tercih vermesi ilginçtir. Kurutulmuş ve hafif öğütülmüş tohumlar özellikle Hindistan, Akdeniz ülkeleri, Çin ve Özbekistan'da popülerdir.
Ancak, yemek pişirmeye ek olarak, kişniş parfümeride, sabun yapımında ve tıpta kullanılır. Hipokrat, tıbbi özelliklerinden bahseder ve birçok hastalığın tedavisinde kullanımının saygı uyandırabileceğini not eder. Kişniş tohumları, %1.4'e kadar esansiyel yağlar, vitaminler: A, B1, B2, C ve PP'nin yanı sıra demir, potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum ve fosfor tuzları içerir. Yağlı yağlar, tabaklama ve azotlu bileşikler, nişasta ve sakaroz içerirler.
Kişniş müstahzarları ve tohumları hamilelikte kontrendikedir. Artan kan pıhtılaşması, tromboz veya tromboflebit ve tansiyon bozukluklarından muzdarip olanlar tarafından sıklıkla yenemez.
Kişnişin faydalı özellikleri
Kişniş esansiyel yağı, linalool ve geraniol gibi sindirimi iyileştiren maddeler içerir. Ülser, gastrit ve gastrointestinal sistemin diğer hastalıklarını tedavi etmek için kullanılan ilaçların temelidir. Antiseptik, kolleretik ve analjezik ilaçların hazırlanmasında farmakolojide kullanılan kişniş tohumlarından özler yapılır.
Ezilmiş tohumların kaynaşmaları, ödemi hafifletmek ve kan kolesterol seviyelerini düşürmek için bronşit ve zatürree için balgam söktürücü olarak kullanılır. Ağızdaki yaraların tedavisi ve iyileşmesi için gargara olarak kullanılırlar, ishal, kansızlık, adet döngüsü bozuklukları için içilirler, kişniş suyu ile solucanları tedavi ederler.
Et suyunu hazırlamak için 100 gr kişniş tohumunu 500 gr su ile dökün, kaynatın ve 20-30 dakika demlenmesine izin verin. Et suyu buzdolabında bir günden fazla saklanamaz.
Sinir bozukluklarından ve depresyondan kurtulmak için kişniş tohumları kırmızı şarapla demlenir ve daha sonra süzülür ve günde üç kez 100 g içilir. Bu ilaç aynı zamanda anemi tedavisinde de kullanılabilir, çünkü kişniş tohumları demlendiğinde şaraba salınan çok fazla demir içerir.
Kişniş açısından zengin A ve C vitaminleri antioksidandır, fosforla birlikte yaşlanma sürecini yavaşlatır, görme aparatının maruz kaldığı yaşa bağlı değişikliklerin makula bozulmasını önler.
