Kestane, kümes hayvanları veya tatlılar için bir garnitür olarak eşit derecede lezzetli pişirilebilen çok yönlü bir meyvedir. Sırlı kestane, Paris'in konuşulmayan sembollerinden biridir. Ekim ayında Seine'nin setlerinde kelimenin tam anlamıyla her yerde satılıyor.
Bu gerekli
-
- kestane
- tava
- bıçak
- tuz
- ek bileşenler
- tabak
Talimatlar
Aşama 1
Düzgün, parlak bir cilde sahip büyük kestaneleri seçin. Küçük meyveler de lezzetlidir, ancak temizliklerinde kesinlikle zorluklar olacaktır. Doğal kestane servis edecekseniz iri tuzdan başka bir şeye ihtiyacınız olmayacaktır. Kestaneleri dilimleyin, kaynayan tuzlu suya daldırın ve yumuşayana kadar pişirin.
Adım 2
Bir meyveyi çıkarın, açın, keskin bir tahta çubukla delin. Pişirmenin sonu, hamura serbest girişi ile kanıtlanır. Kestaneleri suyunu süzüp bir dakika kaynattıkları tencereyi tekrar ateşe koyarak kurutun. Tabii ki, kapağı kapatmadan. Nemi eşit olarak çıkarmak için sallayın. Kaba tuzu bir tuzluk içine dökün, büyük fakat sığ bir tabağın ortasına koyun, etrafına kestane serpin. Sıcakken hemen servis yapın.
Aşama 3
Tavuğu hazırlayın. Singe, durulayın, kurutun, tuzlayın. Taze kekik doğrayın, karkasın içini ve dışını ovalayın. Kestaneleri yukarıda anlatıldığı gibi haşlayın. Keskin bir bıçak kullanarak soğutun ve soyun. Meyveleri yağla birlikte kabaca öğütün. Gerekirse, biraz tuz ekleyin. Tavuğu kestane karışımıyla doldurun ve bir fırın tepsisine yaklaşık 30-45 dakika pişirin. 1,5 kg ağırlığındaki bir tavuk için. 200 gr soyulmuş kestane ve 25 gr tereyağı almalısınız.
4. Adım
Sebzeleri hazırlayın: 1 orta boy rezene, yarım kırmızı ve sarı dolmalık biber, etli domates, 100 gr kabak. 150 gr kestaneyi tanıdık bir tarifle kaynatın ve soyun. 1 yemek kaşığı içinde 30 gr doğranmış arpacık soğanı soteleyin. Tereyağı. Kestane ekleyin. Ardından sebzeleri birer birer ekleyin. Tuz, biberiye sapı koyun, 200 ml dökün. beyaz şarap ve sıvı neredeyse tamamen buharlaşana kadar pişirin. Bu yemek Fransa'nın güneyinde çok popüler. Bu arada donmuş kestaneden de yapılabilir.
Adım 5
200 gr şeker için 30 gr su alan kalın bir şeker şurubu pişirin. Şurup "ince iplik" (bir kaşıktan düşen bir damla karakteristik bir iz bırakmalıdır) durumuna kaynatıldığında, kaynatılmış ve dikkatlice kurutulmuş kestaneleri şuruba daldırın. Yaklaşık 5 dakika pişirin. Özel bir tel rafa koyun ve bir gün bekletin. İşlem birkaç kez tekrarlanmalıdır. Kestanelerin hazır olduğunun bir göstergesi, güzel bir karamelli sır olacaktır.
