Gazpacho, İspanya'nın güneyindeki Endülüs'e özgü serin, ferahlatıcı, kalın ve lezzetli bir çorbadır. Yüzyıllar boyunca, tarif yaygın olarak bilinir hale geldi ve birçok varyasyon buldu.
Klasik gazpaço tarifi
Yüzyıllık bir tarihe sahip herhangi bir geleneksel yemek gibi, klasik gazpacho tarifi de hararetle tartışılıyor. Çoğu kişi basit bir köy çorbasının esnek bir malzeme listesine sahip olduğu konusunda hemfikir olsa da, tek bir nokta var: ekmek. Geleneksel mutfağın bazı destekçileri, klasik tarifte gereksiz olanın ve hatta başka bir yemek - salmorejo olarak adlandırılanın, ekmekle gazpacho olacağı iddia edilen kişi olduğunu iddia ediyor. Eh, mutfak uzmanları bu görüşün yanlışlığını kanıtladılar, bu nedenle kabuksuz 100 gram hafif bayat beyaz ekmek almaktan çekinmeyin ve ayrıca:
- 1 kilogram olgun sulu domates;
- 2 tatlı biber (bir kırmızı ve bir yeşil);
- 1 orta boy kısa meyveli salatalık;
- 2 diş sarımsak;
- 150 ml zeytinyağı;
- 2 yemek kaşığı sirke;
- tuz.
Salmarechio ayrıca domates, ekmek, sarımsak ve sirkeden yapılan soğuk bir İspanyol çorbasıdır. Domatesten daha fazla ekmek içerdiğinden daha kalın ve kremsidir.
Bayat ekmekleri soğuk kaynamış suda 15-20 dakika bekletin. Domatesleri küpler halinde kesin. Biberler için sapı kesin, jumperları ve tohumları çıkarın, posayı küpler halinde kesin. Sarımsakları soyun ve doğrayın. Cildi salatalıktan çıkarın ve ayrıca parçalara ayırın.
Bir mutfak robotunun kasesinde domatesleri, biberleri ve salatalıkları birleştirin. Ekmeğin fazla sıvısını sıkın ve doğranmış sarımsakla birlikte sebzelere koyun. Pürüzsüz olana kadar püre haline getirin, tuz ve sirke ile tatlandırın, çorbayı ince bir elekle ovalayın ve soğutun. Geleneksel olarak İspanyol ev kadınları, sebzeleri havanda havanda ovarak gazpaço yapar, ancak "gerçek" bir İspanyol çorbası elde etmek için bu özel geleneği takip etmeniz gerekmez. Gazpacho, doğranmış zeytin veya haşlanmış yumurta, salatalık dilimleri, dolmalık biber, frenk soğanı ve jambon küpleri, gevrek kruton veya pesto, yengeç eti veya karides ve doğranmış nane veya maydanoz ile süslenerek servis edilir.
Gazpaçoyu soğutmaya vaktiniz yoksa buz küpleri ile servis edin.
gazpaço çeşitleri
Olgunlaşmamış domateslerden yeşil "gazpacho" veya sarı kiraz domateslerden "altın" gazpacho, karnabahardan "beyaz" gazpacho, karpuz veya üzümden "meyveli" gazpacho seçebilirsiniz.
