Tüm dünyada, türleri sayısız olan milyonlarca peynir sever var. Peynirler ve üreticilerinin onuruna temalı topluluklar, festivaller ve kutlamalar bile var. Peynirin popülaritesi, birçok ülkede çeşitliliği ve geleneğinden kaynaklanmaktadır. Çeşitleri görünüm, tür, fiyat, tat ve hatta renk bakımından farklılık gösterir. Örneğin, yeşil peynir çok sıra dışı ama aynı zamanda lezzetli.
efsaneler ve sadece
Yeşil peynirin rengiyle ilgili belki de en yaygın efsane çoban efsanesidir. İddiaya göre çoban yolda yanına bir parça peynir almış ama onu geçişte unutmuş ve bulduğunda yeşil bir topak bulmuş. Tattıktan sonra, dünyaya yeşil peynirin muhteşem tadını ortaya çıkardı.
Ve gerçeklere gidersek, bu tür peynirlerin doğum yeri Avrupa, özellikle Fransa, İtalya ve Almanya gibi ülkelerdir. Orta Çağ'da bile peynir üreticileri, peynirlerin hazırlanmasında küfün özelliklerini aktif olarak kullandılar ve bu nedenle varlığı şüpheye veya tiksintiye neden olmadı. Peynir kütlesinin yüzeyinde ve kalınlığında aktif olarak gelişen mikroorganizmalar, yüzlerce tat ve renk tonu vermiştir.
Yeşil peynire genellikle otlar, kişniş veya fesleğen eklenir. Biberli tarifler de var.
Yeşil peynir üretimi
Yeşil peynirin enerji değeri yaklaşık 356 kcal'dir. Bu yüzden diyet yapan insanlar, böyle bir incelikle taşınmamak daha iyidir.
Bu tür peynirlerin üretimi için teknoloji birkaç aşamadan oluşur. İlk olarak, yağsız süt pastörize edilir, ardından keskin bir tat için taze tohumlardan baharat mavisi çemen otu ve isteğe göre sitrik veya asetik asit eklenir.
İkinci aşama, zaten kıvrılmaya ve peynir altı suyu oluşturmaya başlayan sütün reaksiyonudur. Bundan sonra, böyle bir karışım özel olarak hazırlanmış formlara dökülür ve bir hafta boyunca savunulur.
Üçüncü adım, peynir loblarını olgun ve karakteristik bir tada sahip olacak şekilde asmaktır. Peynir 6 aya kadar askıya alınır, maksimum olgunlaşma minimum 2 aydır.
Mavi çemen otu ve sararmış süt kütlesi gibi malzemeler karıştırıldığında peynir ilk aşamada bile yeşile döner.
Modern üretimde mavi çemen, Donnik adlı bir bitki ile değiştirildi.
Yeşil peynirin özellikleri
Yeşil peynirin ayırt edici bir özelliği, tuzlu ve keskin tadı ve harika bir peynir aromasıdır. Bu peynir çeşidi muadillerinden farklı olarak çabuk emilirken, tokluk hissi de tadı uzun süre bırakmaz. Yeşil peynirin pratikte küfün karakteristik kokusuna veya acılığına sahip olmaması da ilginçtir.
Peynirin bileşimi sadece vücudu memnun ediyor, bu:
- eser elementler, - mineraller, - farklı grupların vitaminleri.
Ürün doğal proteinler içerir, ancak pratikte karbonhidrat yoktur. Bu peynirin az bir miktarı sağlığınıza zarar vermez ancak aşırıya kaçmamalısınız.
