Perşembe tuzu ("dörtgen" ve "siyah" isimleri de vardır) - Kutsal Hafta'da Çarşamba'dan Maundy'ye Perşembe gecesi "hazırlanan" tuz, özel büyülü güçlerle donatılmıştır. Eski Slavlar, çeşitli ritüellerde tuz kullandılar. Sonra tuzun zararlı güçleri korkuttuğuna ve bir kişiyi koruduğuna inanılıyordu. Kara tuz lezzetli ve sağlıklıdır. Onunla terbiye edilen yemekler daha aromatiktir.
Bu gerekli
-
- Demir Döküm tencere
- Kvas zeminleri (veya çavdar unu)
- Kaba tuz
- Tahta kaşık
- Hazır tuzu saklamak için bir keten torba veya cam kavanoz
Talimatlar
Aşama 1
Perşembe tuzunun lezzetli olması ve pişirme sırasında yanmaması için bir dökme demir tava kullanmanız gerekir. Bu tür tabakların yokluğunda, tuzu başka herhangi bir kalın duvarlı tabakta ısıtabilirsiniz, ancak mümkünse alüminyum kullanmayın. Yüksek sıcaklıklarda uzun süre pişirme sırasında tuzun zararlı ağır metalleri emmesini önlemek için.
Adım 2
Önceden ısıtılmış bir tavaya tuz ve çavdar ununu dökün. Sıcaklığı kademeli olarak arttırırken, pişirme süresi boyunca tuzu ve unu saat yönünde karıştırın. Karıştırmak için tahta kaşık veya spatula kullanmak en iyisidir. Kalsine etme, tuz ve un koyulaşana kadar uzun zaman alır.
Aşama 3
Tuzun rengi değişince ocağı kapatın ve hazırlanan tuzu gece yarısına kadar ocakta bırakın. Gece yarısından sonra tuz, sıkı bir kanvas torbaya veya sıkıca kapatılması gereken bir cam kavanoza dökülmelidir. Perşembe tuzu hazır ve tüketilmeye hazır.
4. Adım
Kvas zemininiz yoksa, bunun yerine 1 kg kaba tuz - 5 kg ekmek oranında ıslatılmış çavdar veya Borodino ekmeği kullanabilirsiniz. Bu malzemeler karıştırılır, daha sonra hazırlanan karışım 250 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirilir ve ekmekler kararana kadar pişirilir. Bundan sonra, karışım ezilmeli ve bir elekten elenmelidir.
Adım 5
Her köyün böyle bir kara tuz için kendi tarifi vardı. Örneğin, Kostroma'da, normal malzemelerle pişirirken perşembe tuzuna kekik ve nane gibi baharatlı otlar eklendi. Bu nedenle bu tuzun adı - Kostroma kara tuzu.
