Kış için salatalık hasat etmek için hangi tarifler kullanılır. Kuru baharatlar ve otlar kullanılarak salamura, domates veya kabak ile fermente edilir. Birisi fıçılarda tuzlamayı tercih ediyor, biri cam kaplarda. Ancak, deneyimsiz bir ev hanımının bile halledebileceği salatalık turşusu yapmanın birkaç basit yolu vardır.
Cam kavanozlarda salatalık turşusu
Bu tarif, sebzeleri üç litrelik cam kavanozlarda saklamanın kolay bir yoludur. Hermetik olarak kapatılmış kaplar, kışın 20 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta yüksek kaliteli turşu ve ürünün uzun süreli depolanmasını sağlayabilir.
Turşu için salatalıklar yıkanmalı, cam silindirlere sıkıca sarılmalı ve baharatlarla değiştirilmelidir. Mümkünse salatalıklar aynı boy ve kalınlıkta seçilmelidir ki tuzlama işlemi eşit bir şekilde gerçekleşsin.
10 kg salatalığı korumak için aşağıdaki miktarda baharat hazırlanmalıdır:
- 300 gram dereotu;
- 50 gram soyulmuş yaban turpu kökü;
- 30 gram sarımsak karanfil;
- 10 gram acı kırmızı biber.
Turşuların tadını ve aromasını arttırmak için aşağıdaki baharatları ekleyebilirsiniz:
- frenk üzümü yaprağı;
- kereviz sapları ve yaprakları;
- maydanoz;
- dereotu salkımına sahip saplar;
- yaban turpu yaprakları;
- fesleğen dalları.
Salatalıklara özel bir güç vermek için kavanozlara meşe ve kiraz yaprağı ekleyebilirsiniz. Baharatların toplam ağırlığı salatalıkların ağırlığının %5'ini geçmemelidir.
Aşırı miktarda şifalı otların turşulara acı ve tatsız bir tat verebileceği unutulmamalıdır.
Baharatların çoğu, yüzmelerini önlemek için salatalıkların üzerine bir kavanoza yerleştirilmelidir. Daha sonra salatalık tuzlu su ile dökülmelidir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 10 litre su;
- 700-800 gram kaya tuzu.
Sebzeleri salamura için iyotlu tuz kullanmayın.
Salamura ile doldurulmuş salatalıkların fermantasyon işleminin tamamlanması için 18-20 °C sıcaklıkta beş ila altı gün bu formda bekletilmesi gerekir. Bu süre zarfında, oluşan filmi veya kalıplı köpüğü (görünürlerse) tuzlu su yüzeyinden düzenli olarak çıkarmak gerekir. Gerekirse, bankalara aynı güçte salamura ekleyebilirsiniz.
Cam şişelerden fermantasyonun sonunda, tüm tuzlu suyu bir tencereye boşaltmanız ve kaynatmanız gerekir. Kaynatma sırasında ortaya çıkan köpük, sıvının yüzeyinden çıkarılmalı ve ardından tuzlu suyu salatalıklarla birlikte kavanozlara geri dökmelidir.
Salatalıkların fermantasyondan sonra gevrekliğini ve elastikiyetini koruması için kaynatmadan önce tuzlu suya biraz kuru hardal ekleyebilirsiniz.
3-5 dakika sonra, tuzlu su tekrar bir tencereye dökülmeli ve kaynama aşamasına kadar ısıtılmalıdır. Bundan sonra, salatalıklar tuzlu su ile tekrar dökülmeli ve sterilize edilmiş kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır.
Domates soslu salatalık turşusu
Fermantasyon işleminin sonunda (tuzlamadan 3-5 gün sonra) tuzlu su yerine, salatalık kavanozlarını sıcak (95 ° C) tuzlu domates suyuyla dökün, ihtiyacınız olacak:
- 1 litre meyve suyu;
- 15-20 gram kaya tuzu.
Bu durumda, konserve salatalıklı kutuların ek sterilizasyonu gereklidir: üç litrelik kavanozlar - 50 dakika, litrelik kavanozlar - yarım saat. Sterilizasyondan sonra salatalıklı kaplar kaynatılmış kapaklarla kapatılmalı, ters çevrilmeli ve sıcak olarak sarılmalıdır.
