Balıkların, özellikle uskumruların biyolojik değeri çok yüksektir. Uskumru düşük kalorili içeriğe sahiptir. Etinde küçük kemik yoktur, yumuşak ve lezzetlidir. Balık yağı, önemli miktarda A vitamininin yanı sıra iyi bir çoklu doymamış yağ asitleri yelpazesi içerir. Balık tuzlanırken tüm besin maddeleri mükemmel şekilde korunur.
Bu gerekli
-
- İki karkas uskumru
- Su
- Defne yaprağı
- Karabiber
- yenibahar bezelye
- kaba tuz
- sebze yağı
- sirke
- toz şeker
- Dereotu
- kapaklı kap.
Talimatlar
Aşama 1
Uskumru leşini doğrayın. Balığın kuyruğunu, yüzgeçlerini ve kafasını kesin. Karnı dikkatlice boşaltın, siyah filmi ondan çıkarın. Uskumru filetolarını sırttan ayırın. İnce dilimler halinde kesin.
Adım 2
Uskumru tuzlamanın "ıslak" yolu.
Salamurayı hazırlayın. Bir litre suyu bir kepçeye dökün, 4 yemek kaşığı iri tuz, 10 tane karabiber ve 5 adet yenibahar bezelyesini ekleyip kaynatın, ocaktan alın ve soğutun.
Uskumru parçalarını bir kaba koyun, salamura dökün ve gece boyunca buzdolabında bırakın. Ertesi gün balık masaya servis edilebilir.
Aşama 3
Uskumru tuzlamanın "kuru" yolu
2 ölçü tuz ve 1 ölçü toz şekerden oluşan kuru bir karışım hazırlayın. Öğütülmüş karabiber ekleyin. Uskumru parçalarını bu karışıma batırın ve bir kaba koyun. Bir gece buzdolabına koyun.
Sabah balık parçalarını durulayın, bitkisel yağ ve sirke karışımına dökün. Demlenmesine ve servis yapmasına izin verin.
4. Adım
Dereotu ile tuzlu uskumru.
2 ölçü tuz ve 1 ölçü şekerden oluşan kuru bir karışım hazırlayın. Uskumru parçalarını karışıma batırın. Bir kat uskumru parçalarını bir kaba koyun.
Dereotu ince doğrayın. Balık tabakasının üzerine bolca dereotu serpin. Bir sonraki uskumru parçalarını dereotu üzerine koyun, tekrar dereotu serpin. Konteyneri gece boyunca soğutun.
