Dolma, kıyma ile doldurulmuş bir üzüm yaprağıdır. Asma yaprağından dolma yapmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değildir, ancak kendine özgü tadı çok az insanı kayıtsız bırakacaktır. Bu yemek, Transkafkasya, Batı ve Orta Asya, Balkan Yarımadası halkları arasında yaygındır ve her mutfağın bu yemeği hazırlamak için kendi seçenekleri vardır.
Bu gerekli
- - Doldurmak için:
- - kıyılmış koyun eti veya kuzu ve sığır eti - 500 gr;
- - soğan - büyüklüğüne bağlı olarak 4-5 adet;
- - yuvarlak taneli pirinç - 5 yemek kaşığı;
- - bitkisel yağ - 60 ml;
- - tereyağı - 50 gr;
- - dereotu, fesleğen, kişniş, nane yeşillikleri - her biri 1 demet;
- - öğütülmüş kimyon - bir tutam;
- - taze çekilmiş karabiber, tuz.
- - Sosu için:
- - doğal yoğurt veya ekşi krema - 1 bardak;
- - yeşillikler;
- - sarımsak - 5-6 diş;
- - tuz;
- - üzüm yaprağı - 40-50 adet;
- - su veya et suyu - 500 ml.
Talimatlar
Aşama 1
Dolma yaprakları taze veya tuzlu olarak alınabilir. Yapraklar tazeyse, avuç içi büyüklüğünde genç olmalıdırlar. Yapraklar eski veya çok büyükse, onları kullanmamak, tuzlamak, ileride kullanmak üzere hasat etmek veya bir mağazadan satın almak daha iyidir.
Adım 2
Dolmanın hazırlanması için sadece beyaz üzüm çeşitlerinden yapraklar kullanılır. Yapraklar iyice yıkanır, bir kaba konur ve 5-7 dakika kaynar su ile dökülür, daha sonra bir kevgir içine atılır ve kalan tüm su onlardan çalkalanır. Her yapraktaki yaprak sapı çıkarılır.
Aşama 3
Dolguyu hazırlamak için pirinci kaynatın. Bunu yapmak için yıkanır, bir tencereye konur ve suyla doldurulur. Tencere ocağa alınır, pirinç kaynatılır ve kaynatıldıktan sonra 2-3 dakika pişirilir, ardından bir kevgir içine alınır.
4. Adım
Bir tavada tereyağı ve bitkisel yağ ısıtılır, soyulur ve doğranmış soğanlar serilir. Soğanlar tuzlanır ve kısık ateşte yumuşayana kadar kavrulur. Yeşiller yıkanır ve ince doğranır. Kıyma, kızarmış soğan, pirinç, doğranmış yeşillikler, biber, kimyon, tuz bir kaba konur ve tüm bunlar ellerinizle iyice karıştırılır.
Adım 5
Üzüm yaprakları mavi, pürüzsüz tarafı aşağı bakacak şekilde serilir. Sayfanın ortasına küçük bir dolgu yapılır. Dolguyu bir tabakaya sarmak için önce üst kenarı katlanır, daha sonra dolgu yanlardan kapatılır ve lahana dolması gibi sıkı bir tüpe sarılır. Dolmanın geri kalanı da aynı şekilde katlanır.
6. Adım
Ayrıca yapraktan dolma yapmak için kalın tabanlı bir tava alınır. Altta, üzüm yaprakları 1-2 kat halinde serilir. Dolma, dikiş aşağı gelecek şekilde bu yapraklara sıkıca yerleştirilir, birkaç kat halinde mümkündür.
7. Adım
Sonra bütün bunlar dolma ile floş et suyu ile dökülür. Pişirme sırasında dolmanın açılmaması için bir yük ile üstüne bastırmak gerekir. Tencereyi ateşe koyun, yemeği kaynatın ve düşük ateşte 1–1,5 saat pişirin. Bitmiş dolma, et suyu ile daha iyi emprenye için yaklaşık 10 dakika demlenir.
8. Adım
Üzüm yaprağından dolma yaparken sos da yapabilirsiniz. Yeşiller yıkanır, kurutulur ve ince doğranır. Sarımsak soyulur ve kıyılır. Ekşi krema otlar, sarımsak ve tuzla birleşir, her şey iyice karıştırılır. Sos buzdolabında 2-4 saat soğutulursa daha lezzetli olur. Dolma, sosla birlikte sıcak olarak servis edilir.
