Badem bisküvi - yumurta ve toz badem çekirdeklerinden yapılan bir kek. Çok çeşitli şekerleme ürünlerini pişirmek için kullanılabilecek birçok tarif vardır: kekler, rulolar, hamur işleri, kekler. Hassas hamur özel beceri ve dikkat gerektirir. Doğru yiyeceği seçmekten fırının sıcaklığını korumaya kadar tüm küçük şeyleri dikkate almak önemlidir.
Bademli bisküviler: ne oldukları
Şekerciler bu tip hamurları 3 gruba ayırır. Birincisi maca, badem kırıntıları, şeker ve yumurta karışımından yapılan bisküvilerden oluşuyor. İkincisi, az miktarda yüksek kaliteli tereyağı ilavesiyle hazırlanan kekleri içerir. Üçüncü kategori, yalnızca proteinlerle pişirilmiş bisküvileri içerir.
Düzgün pişmiş bir kabuk hafif, yumuşak olmalı, ancak gevşek olmamalıdır. Çukurlar veya tümsekler olmadan eşit olarak yükselir. Hassas hamur sabır gerektirir - yumurtalar uzun süre dövülür, böylece kütle oksijenle doyurulur, kek 170 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Ani sıcaklık değişiklikleri ve sarsıntılar istenmeyen bir durumdur, pişirme sırasında fırın kapağının açılması önerilmez. Piştikten sonra ürün hemen kalıptan çıkarılır ve soğuması için tel ızgara üzerine serilir. Kekin kurumaması için bisküvi şuruba batırılır, ancak bu pişirme işleminden sadece birkaç saat sonra yapılabilir. Kek henüz sıcakken ıslatılırsa, montaj sırasında dağılacaktır.
Malzemeler hem bütün yumurtaları hem de proteinleri içerebilir. Profesyonel pasta şeflerinden küçük bir numara - her zaman restoran mağazalarında bulunabilen şişelenmiş ürünleri satın almayı tercih ediyorlar. Beyazları, sarıları veya melanjı (protein sarısı karışımı) gram cinsinden ölçmek, tarifi tam olarak koruyarak uygundur. Bu tekniği evde de kullanabilirsiniz.
Badem unu hazır olarak satın alınabilir, ancak daha sık olarak, çekirdeklerin bir kahve değirmeninde öğütülmesi veya bir blender ile öğütülmesiyle bağımsız olarak hazırlanır. Oranlar özel tarife bağlıdır. Hamurda ne kadar badem unu olursa bisküvi o kadar havadar ve kırılgan olur. Normal un, mümkün olan en yüksek kalitede ve en iyi kalitede olmalıdır.
Bademli bisküvi kekin temeli olabilir, herhangi bir kremle iyi gider: protein, muhallebi, kremsi. Ancak çoğu zaman kekler, narin cevizli tadı bozmamak için basitçe pudra şekeri serpilir.
Klasik dacquoise: adım adım tarif
Genellikle pastanelerde hazırlanan bademli kek için en lezzetli seçeneklerden biri. Düzgün pişirilmiş bir bisküvi, kremayı uyguladıktan sonra ıslanmayan hafif gevrek bir kabuk ile içi yumuşak olur. Kalori içeriği yüksektir, kek çok tatmin edicidir, bu nedenle küçük porsiyonlar halinde kesilir.
Malzemeler:
- 100 gr öğütülmüş badem (badem unu);
- 30 gr birinci sınıf buğday unu;
- 60 gr pudra şekeri;
- 160 gr yumurta akı;
- 125 gr pudra şekeri.
Buğday ve badem ununu derin bir kaseye eleyin, pudra şekerini ekleyin. Her şeyi bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Beyazları ayrı bir kapta çırpın. Mikser, önce minimum hızda başlayan ve kasenin kenarlarında küçük kabarcıklar oluştuğunda devir sayısını artıran işlemi hızlandırmaya yardımcı olacaktır.
Beyazlar, yumuşak, kararsız tepe noktaları oluşana kadar yendi. Daha sonra ince bir dere içinde ince şeker üzerlerine dökülür ve beze yoğunluğa ve pürüzsüzlüğe getirilir. Kabı döndürürken, protein kütlesi dışarı akmamalıdır. Şeker-un karışımını porsiyonlar halinde bir spatula ile hafifçe karıştırarak beze içeren bir kaseye ekleyin. Hamuru yoğun bir şekilde ovalayamazsınız, aksi takdirde bisküvi sert ve düz olur.
Hamuru bir hamur torbasına koyun. Parşömen kağıdına istediğiniz boyutta bir daire veya dikdörtgen çizin. Merkezden kenara doğru hareket ederek ve preslemenin düzgünlüğünü gözlemleyerek kütleyi bir spiral içinde sıkın. Bazı insanlar, karışımı mümkün olduğunca doğru bir şekilde dağıtmak için ayrık halka kalıpları kullanmayı tercih eder. Kalıbı doldurduktan sonra hamur torbada kalırsa, birkaç küçük yuvarlak kek yapabilirsiniz.
Kekleri bir süzgeçten pudra şekeri serpin, 10-15 dakika bekletin. 170 derece önceden ısıtılmış fırında pişirin. Boyutuna bağlı olarak, kek 15-20 dakika fırında kalmalıdır. Ürünler kızardığında ve yüzeyde altın bir şeker kabuğu oluştuğunda, kekleri çıkarın, parşömenle birlikte tel ızgara üzerine koyun ve tamamen soğutun.
Havadar bademli bisküvi: adım adım
Badem unu ile pişirmek için başka bir seçenek, bazen şifon olarak adlandırılan hassas bir bisküvidir. Sırrı, hamura özel bir kıvam veren mısır nişastası kullanımıdır.
Malzemeler:
- 150 gr yumurta sarısı;
- 150 gr protein;
- 250 gr pudra şekeri;
- 65 gr badem unu;
- 85 gr mısır nişastası;
- 85 gr buğday unu;
- 30 ml ılık su;
- 1 çay kaşığı kabartma tozu;
- 65 gr rafine bitkisel yağ;
- 1 çay kaşığı limon kabuğu;
- bıçağın ucunda tuz;
- bir tutam vanilin.
Sarıları şekerle (120 g) beyazlaşana kadar çırpın. Karıştırıcının hızını azaltın, karışıma bitkisel yağ, su dökün, vanilya ve lezzet ekleyin. Karışım koyulaşana kadar orta hızda çırpmaya devam edin. 2 çeşit un, nişasta ve kabartma tozunu ayrı bir kapta birleştirin. Beyazları tuzla çırpın, kalan şekeri ekleyin. Karıştırıcının hızını artırın ve protein kütlesini hazır hale getirin (yüksek pikler oluşmalıdır).
Sarısı kütlesini kuru gıdalarla birleştirin, çırpılmış yumurta aklarını porsiyonlar halinde ekleyin. Hamuru düşmemesi için çok nazikçe yoğurun. Kalıbın altını parşömen kağıdı ile kaplayın, hamuru dökün, yüzeyi silikon bir spatula ile düzeltin. 170 derece önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika sonra kıymık yardımıyla kontrol edin. Bisküviyi kalıptan çıkarın, en az 5 saat buzdolabında bekletin.
