Her ev hanımı, sebzenin lezzetli olması için lahanayı fermente edemez. Tarife tam bağlılık bile, iş parçasının hayal kırıklığına uğratmayacağına dair tam bir güven vermez. Çoğu zaman, deneyimli ev hanımlarının bile yumuşak olduğu ortaya çıkan lahana vardır veya fermantasyon döneminde çok hoş bir kıvam olmaz. Bunun birkaç nedeni olabilir.
Çoğu zaman, lahana yumuşak olur ve hasat için uygun olmayan bir sebze çeşidi, olgunlaşmamış lahana başları seçildiği için üzerinde mukus görülür. Bu nedenle, sadece lezzetli lahana hazırlamakla kalmayıp, aynı zamanda uzun süre saklanması için de önemliyse, belirli bir çeşitten sulu, sadece olgun sebzeler kullanmalısınız. Fermantasyon için satın alınan lahana başlarının kullanılması durumunda, seçimlerine özel dikkat gösterilmelidir: hafif, yoğun, hafif düzleştirilmiş olmalıdırlar.
Lahana çeşidi doğru seçilirse, lahananın bozulmasının nedeni tarife uymamaktır. Fermente ederken, lahana ağırlığının en az% 2'si tuz kullanmak gerekir (daha az miktarda, sebze uygun miktarda meyve suyu vermeyebilir), kütleyi bir kavanoz / tavaya sıkıştırmadan önce iyice yoğurun, delin Fermente bileşimi zamanında gazlardan kurtulmak, fermantasyonun sonuna kadar sıcak tutmak. Son noktaya uyulmaması, çoğu zaman lahananın bozulmasına neden olur, bu da onu yumuşak ve kaygan hale getirir. İş parçasının soğuğa taşınmaya hazır olduğunu anlamak zor değil: tuzlu suyun yüzeyinde bol miktarda köpük oluşmaz, lahana ekşi-tuzlu bir tat alır ve gevrek bir dokuya sahiptir ve sonraki özellikler uzun süre kalır.
Birçok ev hanımı, sümüksü ve yumuşak lahananın, örneğin elma, kızılcık veya yaban mersini gibi çeşitli dolgu maddelerinin eklenmesinden kaynaklandığına inanmaktadır. Aslında, bu meyveler ve meyveler, aksine, laktik asit oluşumunu engellemezken, lahanada gereksiz bakterilerin büyümesini engelleyen asitler içerir. Bu nedenle, bu takviyeleri seviyorsanız, onları ihmal etmeyin.
