Pearl arpa olağanüstü bir tahıldır. Aynı zamanda lezzetli, besleyici ve güzel, çünkü eski günlerde "inci" olarak adlandırılması boşuna değildi. İnci arpa, sadece yumuşak, "tüylü" yulaf lapası yapmak için değil, aynı zamanda hassas, kremsi risotto yapmak için de kullanılabilir, ancak bu durumda daha az güzel bir isim olmayacak - perlotto.
Bu gerekli
- - 1 bardak inci arpa;
- - ½ soğan;
- - 2 diş sarımsak;
- - 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
- - ½ bardak sek beyaz şarap;
- - 3 bardak sebze suyu;
- - ½ su bardağı kurutulmuş porcini mantarı;
- - 1 bardak kaynar su;
- - 200 gr petrol;
- - 2 dal kekik.
Talimatlar
Aşama 1
Kurutulmuş porcini mantarlarını bir bardak kaynar suda bekletin, 20 dakika bekletin. İnfüzyonu ayrı bir kaseye boşaltın, beyazları hafifçe sıkın ve şeritler halinde kesin.
Adım 2
Sebze suyunu ve mantar infüzyonunu küçük bir tencerede birleştirin, kaynatın ve perlottoyu pişirdiğiniz süre boyunca sıcak tutun.
Aşama 3
Soğanları ve sarımsakları soyun. Soğanı yarım halkalar halinde kesin. Kalın dipli bir tencerede bir kaşık bitkisel yağı ısıtın ve içindeki soğanı kızarana kadar kızartın, sarımsağı ekleyin ve 2-3 dakika daha kızartın. Yıkanmış ve kurutulmuş arpayı dökün, bütün tahıl ince bir yağlı film ile kaplanana kadar karıştırın.
4. Adım
Arpa ve sebzelere beyaz şarap, porcini mantarı ve kekik yaprağı ekleyin. Şarap emilene kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Bir kase et suyuna dökün ve buharlaşana kadar bekleyin. Bir öncekinin buharlaştığı her seferinde sıvı ekleyin. Perlottoyu yaklaşık 30 dakika pişirin.
Adım 5
Tahıl kaynarken mantarları hafif nemli bir havluyla silin. İnce dilimler halinde kesin ve sıvı buharlaşana kadar kuru bir tavada kızartın, kalan yağı ekleyin ve kızarana kadar kızartın.
6. Adım
Bitmiş perlottoyu tabaklara koyun, kızarmış mantar ve taze kekik ile süsleyin.
