Eski ustalar ne tür ikramlar hazırlardı? Kulebyaki, turtalar, tavuklu turtalar, vestnikler (et, balık artıklarından), ince dilimler halinde tuzlu kırmızı balıklı yulaf lapası hamur işleri ve diğerleri.
Doldurma, hamurun kalitesini, özelliklerini ve yoğunluğunu büyük ölçüde etkiler. Tuzlu bir turta için yoğun olmamalıdır. Çoğu zaman tereyağı ile gelir. Hamurun pişirilmesine tereyağı, süt verilir. Ancak yumurtalar tam tersine sıkıştırılır ve kurutulur. Her şeyin doğru, yumuşak ve lezzetli olmasını sağlamak için, yumurtalar dahil 1 kg un başına 500 g tüm sıvı bileşen kullanın. Yaklaşık 1.25 tane olmalı. Bu hesaplamalar mayalı hamur için uygundur.
Genellikle turtalar kaplıdır. Böylece dolgu kurumaz, kararmaz, lezzetli ve sulu kalır.
jambon ihale
200 gr jambon, 1 yumurta, 100 gr ekşi krema, 10 gr füme domuz pastırması, küçük küpler halinde kesin. Ekşi krema, sarısı ile karıştırılır, bu karışımla turtanın yüzeyine dökülür. Domuz yağı üstüne koyun, küçük küpler halinde kesin, jambon üzerine.
Ural
Sığır karaciğerini (300 g) küçük parçalar halinde kesin, soğanı (2 adet) doğrayın, Her şeyi birlikte tereyağında (60 g) kızartın. Bir kıyma makinesinden, tuzdan, karabiberden geçirin, karabuğday lapası (200 g), doğranmış yumurta (3 adet) ile karıştırın.
Lehçe
Taze lahana (350 gr), lahana turşusu (350 gr) yumuşayana kadar kaynatılır, bir kevgir içine atılır. Daha sonra kıyma makinesinden geçirilir. 1 büyük soğanı yarım halkalar halinde kesin, yağda kızartın (30 g), lahana ile yerleştirin. Kısık ateşte 2-5 dakika haşlayın. Ateşten alın, ince doğranmış domuz eti (350 gr haşlanmış, kızartılmış), tuz, karabiber ile karıştırın.
